La truita de patates és un dels plats més habituals de la cuina casolana, especialment durant l’estiu, quan és freqüent emportar-se-la a la platja o d’excursió. Tot i això, en contenir ou, cal extremar les precaucions per evitar intoxicacions alimentàries.
Segons les recomanacions de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, una truita conservada correctament a la nevera s’hauria de consumir en un màxim de dos o tres dies.
Quant temps es pot conservar?
Els especialistes coincideixen que la truita només manté unes condicions adequades de seguretat durant entre 48 i 72 hores, sempre que s’hagi refrigerat correctament.
Perquè aquest termini sigui segur és necessari:
- Guardar-la a la nevera tan aviat com sigui possible.
- Mantenir-la per sota dels 5 °C.
- Conservar-la en un recipient tancat o ben tapada.
A més, una truita ben quallada ofereix més garanties de conservació que una de molt sucosa.
No n’hi ha prou amb l’olor o l’aspecte
Els experts recorden que bacteris com la Salmonella no alteren necessàriament l’olor, el color ni el gust dels aliments.
Per això, no és recomanable decidir si una truita és apta per al consum només pel seu aspecte. El més important és respectar els temps de conservació i mantenir la cadena del fred.
Com s’ha de guardar?
La truita s’ha de conservar sempre protegida dins d’un recipient tancat o coberta adequadament per evitar contaminacions creuades amb altres aliments.
També és important no deixar-la a temperatura ambient més de dues hores després de cuinar-la. Si no s’ha de consumir immediatament, s’ha de refrigerar com més aviat millor.
I si es vol reescalfar?
Si es consumeix calenta, convé escalfar només la ració que es menjarà fins que l’interior arribi, com a mínim, als 70 °C.
Els experts desaconsellen reescalfar repetidament la mateixa truita, ja que cada cicle d’escalfament i refredament incrementa el risc de proliferació bacteriana.
Més precaució amb les truites poc quallades
Les truites molt sucoses o amb l’ou poc quallat ofereixen menys marge de seguretat.
Si es prefereixen així, la recomanació és consumir-les acabades de fer. En canvi, si s’han de conservar a la nevera o transportar-les fora de casa, és més prudent preparar-les amb una cocció més completa per reduir el risc de contaminació per Salmonella.
