El color de la pell del pollastre és un dels aspectes que més dubtes genera entre els consumidors. Tot i que sovint s’associa la pell groga amb una qualitat superior o una criança més tradicional, els experts expliquen que aquesta diferència respon principalment a l’alimentació de l’animal i no implica canvis rellevants en el valor nutricional de la carn.
El color depèn de l’alimentació
La pell groga és conseqüència d’una dieta rica en carotenoides, pigments presents de manera natural en aliments com el blat de moro o l’alfals, així com en altres pigments autoritzats per a pinsos. Aquests compostos s’acumulen a la pell i al greix subcutani, donant-li el característic to groguenc.
En canvi, els pollastres alimentats principalment amb cereals com el blat o el sorgo acumulen menys carotenoides i presenten una pell més clara.
Hi ha diferències en el gust?
Els especialistes assenyalen que el pollastre de pell groga acostuma a oferir una textura més ferma i un sabor lleugerament més intens, mentre que el de pell blanca destaca per una carn més tendra i de gust més suau.
En qualsevol cas, aquestes diferències són principalment organolèptiques i no afecten de manera significativa l’aportació de proteïnes, vitamines o minerals.
La pell groga no garanteix una millor qualitat
Els experts recorden que el color de la pell no determina la qualitat del producte. Tant el pollastre de pell groga com el de pell blanca poden complir els mateixos estàndards de seguretat i oferir un perfil nutricional molt similar.
La Federació Avícola Catalana explica que molts pollastres de creixement lent presenten pell groga perquè els consumidors associen aquest color amb sistemes de criança més tradicionals o a l’aire lliure.
Diferents sistemes de criança
Més enllà del color, la diferència entre els diversos tipus de pollastre es troba sobretot en el sistema de producció. Els models intensius permeten un creixement més ràpid en naus tancades, mentre que els pollastres de corral, camperols o ecològics disposen de més espai, accés a l’exterior o una alimentació específica, segons la categoria.
Aquests factors poden influir en la textura, el sabor i el temps de criança, però no es poden deduir únicament observant el color de la pell.
