El carpaccio, el ceviche, i el tàrtar, juntament amb altres preparacions com el sashimi, han guanyat popularitat als darrers anys. Tots aquests plats tenen en comú que inclouen ingredients crus d’origen animal, com carn o peix, una característica que pot plantejar dubtes sobre la seva seguretat alimentària, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Plats crus més populars
Per a aquells que encara no els coneixen, fem un repàs breu:
- Carpaccio: Tradicionalment fet amb làmines fines de carn de vedella, servides amb llimona, oli d’oliva i formatge parmesà. Avui dia, el terme s’utilitza per referir-se a plats similars amb altres carns, peixos o fins i tot verdures.
- Ceviche: Plat d’origen peruà, consisteix en peix cru marinat amb cítrics, com llimona o llima, i adobat amb coriandre, ceba i bitxo.
- Sashimi: Làmines fines de peix cru, com salmó o tonyina, molt populars a la cuina japonesa, sovint servides amb sushi.
- Tàrtar: Carn o peix cru finament picat, condimentat amb salses o espècies. El més conegut és el steak tàrtar, elaborat amb carn de vedella crua i rovell d’ou.
Riscos associats als aliments crus
Tot i que aquests plats poden ser una delícia per a molts, també impliquen un risc més gran que els aliments cuinats. La carn i el peix crus poden contenir patògens com bacteris (Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter) o paràsits (Anisakis, Trichinella), que poden causar des de gastroenteritis lleus fins a problemes més greus com artritis reactiva o síndrome urèmic hemolític. Les persones més vulnerables, com nens petits, persones grans, embarassades o immunodeprimides, haurien d’evitar aquests plats per reduir el risc de complicacions.
Com minimitzar el risc?
No hi ha cap garantia absoluta de seguretat amb cap aliment, però es poden prendre mesures per reduir els riscos:
- Higiene: Rentar-se bé les mans i els estris abans de manipular aliments.
- Separació: Mantenir els aliments crus separats dels cuinats per evitar contaminacions creuades.
- Refrigeració i congelació: Conservar els aliments a temperatures adequades. Congelar pot ajudar a eliminar paràsits com l’Anisakis, però no destrueix bacteris, només en retarda el creixement.
Gaudir de plats crus com el carpaccio, ceviche o tàrtar pot ser una experiència gastronòmica única, però és crucial ser conscients dels riscos i seguir bones pràctiques de manipulació per garantir que el menjar sigui tan segur com deliciós.
