Els rovells d’ou no sempre tenen el mateix color. Alguns són grocs i d’altres taronges, i aquest canvi sovint desperta curiositat. El que molta gent desconeix és que la tonalitat no té res a veure amb la qualitat de l’ou, sinó amb la dieta de la gallina que el produeix. L’ou, present a totes les cuines i considerat un superaliment, amaga en el color del seu rovell una informació valuosa sobre la seva procedència.
L’origen del color
Segons expliquen experts del blog Cobardes y Gallinas, i tal i com recull OK Diario, la clau està en els carotenoides, pigments naturals presents en plantes, fruites i verdures. Quan les gallines s’alimenten de cereals com l’ordi, el blat o el blat de moro, així com de pinsos enriquits amb vitamines i minerals, incorporen xantofil·les, un tipus de carotenoide que intensifica el color del rovell. Una dieta rica en aquests pigments dona lloc a ous amb rovells més taronges, mentre que un consum baix resulta en tonalitats més pàl·lides o groguenques.
No és qüestió de qualitat
Tot i que pugui semblar el contrari, el color del rovell no indica si l’ou és millor o pitjor. Una gallina que consumeix molts carotenoides enforteix el seu sistema immunitari i protegeix les membranes cel·lulars, cosa que repercuteix en la seva salut general. Això es tradueix en ous sans i nutritius, amb rovells d’un to més intens. Per tant, un rovell més rogenc no implica cap risc per a la salut humana, sinó que reflecteix la presència d’aquests pigments antioxidants a l’alimentació de l’animal.
El codi dels ous
A més del color, hi ha una altra manera de conèixer la qualitat i procedència dels ous abans d’obrir-los. Tal com expliquen els experts d’Avícola Redondo, només cal fixar-se en el codi imprès a la closca. El primer dígit indica el tipus de criança (camperes, ecològiques, etc.), mentre que les lletres següents identifiquen el país i la granja d’origen. Pel que fa al color de la closca, aquest depèn de la raça de la gallina: les pardes posen ous marrons, mentre que les blanques produeixen ous de closca clara.
El color del rovell, doncs, és un indicador natural de la dieta de la gallina i no de la qualitat intrínseca de l’ou. Tant si és groc com taronja, el rovell continua sent una font valuosa de nutrients i un element essencial a la nostra alimentació.
