Si ets dels qui té absoluta devoció al Cola-Cao o al Nesquik, i no pot viure sense el seu gotet al dia, segurament te n’hauràs adonat que el Cola-Cao fa grumolls en barrejar-lo amb la llet i que, en canvi, el Nesquik no en fa. Vols saber quin és el motiu? Segons publica Rac 1, hi ha una explicació científica.
Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciència i Tecnologia dels Aliments, enginyer tècnic agrícola especialitzat en Indústries Alimentàries i divulgador científic, acaba de publicar el llibre Del ultramarinos al hipermercado. Un recorrido por los sabores, recuerdos y costumbres de toda una generación (Destino). En el llibre, Lurueña repassa diverses curiositats relacionades amb els aliments i els productes del supermercat, desmenteix falsos mites molt instaurats i també dona desenes de consells sobre nutrició i cuina. I entre totes aquestes qüestions explica per què el Cola-Cao fa grumolls i el Nesquik no en fa!
El motiu
La qüestió és que el cacau està compost per una quantitat important de greix i, per tant, és normal que no es barregi bé amb la llet (que porta una quantitat notable d’aigua). En el Cola-Cao “la pols s’agrupa i repel·leix l’aigua, i això fa que es formin grumolls”. En productes com el Nesquik, en canvi, això no passa perquè el cacau en pols se sotmet a un procés d’aglomeració. “Consisteix a posar en contacte la pols amb vapor d’aigua perquè es condensi sobre la superfície de les partícules i així afavorir-ne l’agregació”, diu Lurueña.
“Per acabar, s’aplica aire calent per assecar el producte, de forma que al final del procediment s’obtenen aglomerats amb una estructura porosa. Així, quan afegim el producte a la llet, aquesta estructura facilita l’entrada del líquid, i afavoreix la barreja”, afegeix el científic.
Un dels ingredients clau en tot això és la lecitina, un compost que es fa servir com a emulgent perquè està format per una part afí a l’aigua i una altra part afí al greix. “Durant l’elaboració del producte (Nesquik) facilita la unió de l’aigua amb les partícules de cacau i la seva agregació. A més, quan l’afegim a la llet afavoreix la humectació”.
El que cal remarcar també, amb tot això, que tant en un producte com en l’altre, Cola-Cao i Nesquik, la quantitat de sucre és, atenció, al voltant d’un 75%.
