La pastisseria Brunells de Barcelona ha estat reconeguda amb el guardó al millor croissant artesà de mantega d’Espanya 2024. El concurs, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, ha destacat el treball d’Andreu Sayó, que ja havia guanyat el premi l’any 2020, tal i com publica Rac1. Aquest nou triomf reafirma la seva mestria en una competició molt disputada, amb més de cinquanta participants.
El secret d’un croissant perfecte
Andreu Sayó ha explicat que la clau del seu croissant és aconseguir la màxima lleugeresa i cruixent a través de múltiples voltes a la massa. La mantega, ingredient fonamental, es reté de manera òptima durant la cocció, donant lloc a una textura i sabor excepcionals. Brunells elabora entre 4.000 i 5.000 croissants cada setmana, amb la intenció d’arribar als 2.000 diaris.
Una pastisseria amb història
Brunells és una pastisseria centenària que va obrir les seves portes el 1852. Tot i tancar el 2018, va reobrir l’any 2020 totalment renovada al mateix lloc, al carrer Princesa, 22, al cor del barri del Born. Aquesta pastisseria emblemàtica celebra la tradició de Barcelona amb una combinació de dolços clàssics locals i influències internacionals.
Com ha de ser un bon croissant?
Segons les normes del concurs, un croissant ha de complir certs requisits per ser considerat el millor. El jurat valora aspectes com el gust, l’estructura interna alveolada, el fullat, el color, la forma i l’acabat. També ha de tenir un pes cuinat d’entre 45 i 65 grams i estar fet només amb mantega com a única matèria grassa. No s’admeten croissants farcits o decorats, ni aquells que estiguin crus o massa cuits.
Reivindicant la pastisseria artesana
Aquest concurs, més enllà de premiar la destresa dels pastissers, té l’objectiu de posar en valor la qualitat de la pastisseria artesana del país. Amb Brunells al capdavant, Barcelona es manté com un referent en el món de la brioixeria artesanal.
