Els paràsits transmesos pels aliments no són una raresa ni una llegenda urbana. Formen part del medi natural i poden arribar a la nostra taula a través del peix, la carn o fins i tot les verdures. La bona notícia és que, amb informació i uns quants hàbits bàsics, el risc d’infecció es pot reduir gairebé a zero sense renunciar a una dieta variada i plaent, tal i com publica ‘La Vanguardia’.
Anisakis i el peix cru
L’anisakis és un cuc marí que pot aparèixer en espècies com el lluç, el bacallà o els calamars. El problema no és el peix en si, sinó consumir-lo cru o poc cuinat en preparacions com sushi, ceviche o seitons en vinagre. Si el paràsit és viu, pot causar anisakiosi, amb dolor abdominal, nàusees o reaccions al·lèrgiques.
La prevenció és clara: cuinar el peix o congelar-lo a –20 °C durant almenys cinc dies abans de menjar-lo cru. A la restauració aquesta pràctica és obligatòria, i a casa és fàcil d’aplicar.
Trichinella i la carn de porc o caça
La triquinel·losi prové de Trichinella spiralis, present sobretot en porc i animals de caça com el senglar. La carn pot semblar normal, però si es consumeix crua o poc feta pot provocar símptomes digestius, febre i dolors musculars. En casos greus pot afectar el cor o el sistema nerviós.
La mesura clau és cuinar bé la carn i evitar productes sense control veterinari, com embotits casolans o peces de caça no analitzades.
Tenies i cisticercosi
Les tenies (Taenia saginata en boví i Taenia solium en porc) s’adquireixen en menjar carn insuficientment cuinada. Sovint causen molèsties lleus, però T. solium pot generar cisticercosi si s’ingereixen els ous, una afecció potencialment greu quan afecta el cervell.
Un cop més, la cocció completa i la traçabilitat sanitària dels aliments són la millor barrera.
Toxoplasma: un paràsit molt estès
Toxoplasma gondii és freqüent arreu del món i pot trobar-se en carn crua o poc feta i en fruites i verdures mal rentades. En adults sans sovint passa desapercebut, però en embarassades pot afectar el fetus.
Per protegir-se: cuinar la carn a més de 70 °C, rentar bé vegetals, netejar estris després de manipular aliments crus i evitar el contacte amb femtes de gat durant l’embaràs.
Un risc controlable
Els paràsits existeixen, però no cal alarmar-se. La majoria d’infeccions es produeixen per males pràctiques domèstiques: coccions insuficients, mala higiene o conservació inadequada. Amb cuina segura, fred correcte i neteja rigorosa, es pot gaudir de sushi, marisc o carn amb tranquil·litat. Menjar bé també és aplicar ciència a la cuina.
