El takoyaki, una petita bola de massa farcida de pop, ha esdevingut un plat emblemàtic del Japó, especialment en la seva regió d’origen, Kansai. Com una mena de croqueta cruixent per fora i tendra per dins, el takoyaki es prepara en planxes especials amb motlles esfèrics i és molt popular en festes i mercats japonesos, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Què és el takoyaki?
El terme takoyaki prové del japonès: “tako” vol dir “pop” i “yaki” significa “a la planxa”. Aquest plat s’elabora amb una massa de farina de blat, ous, aigua i dashi, un caldo de peix molt utilitzat a la cuina nipona. En aquesta massa s’introdueixen trossets de pop fresc i altres ingredients opcionals, com cebollí, gingebre i algues, que afegeixen aromes subtils.
Les boles es couen girant-les amb bastonets fins a aconseguir una cocció homogènia. Quan estan llestes, es serveixen sovint amb maionesa japonesa, salsa tonkatsu o takoyaki i es decoren amb copos de bonítol sec, que es mouen lleugerament pel calor del plat, donant un efecte visual atractiu.
Els inicis del takoyaki
El takoyaki és originari d’Osaka i es remunta a la dècada de 1930. La seva invenció es deu a Endo Tomekichi, qui, abans de popularitzar el takoyaki, servia una altra varietat coneguda com choboyaki, una massa de farina cuita en motlles semicirculars, farcida amb ingredients com konjac, gingebre i salsa de soja. El choboyaki i el radioyaki, que contenia carn de vedella i altres ingredients, es consideren els antecedents del takoyaki.
L’any 1935, un client va suggerir a Tomekichi que afegís pop a la massa, inspirant-se en un altre plat regional, l’akashiyaki, una preparació feta amb pop cobert d’un arrebossat d’ou que es servia amb un caldo per submergir-hi el menjar. Aquesta suggerència va portar Tomekichi a experimentar i incloure pop al seu plat, creant així el takoyaki. El seu local, Aizuya, situat al barri de Nishinari a Osaka, va ser el primer a oferir-lo, i avui en dia continua sent un referent del takoyaki.
Popularitat i evolució del takoyaki
Des d’aleshores, el takoyaki s’ha convertit en un símbol de la cuina d’Osaka i un clàssic de la gastronomia japonesa. Inicialment concebut com un plat fred i fàcil de menjar, ha evolucionat per a servir-se calent, amb salses i guarnicions que potencien el seu sabor únic i fan que el plat sigui encara més atractiu visualment i gustativament.
