El fuet és un dels embotits que tradicionalment s’han conservat fora de la nevera, però les temperatures elevades de l’estiu poden complicar aquesta pràctica. Les cases actuals difícilment disposen d’un rebost fresc i ventilat durant els mesos de més calor, de manera que cal buscar alternatives per evitar que la peça es ressequi massa o es deteriori.
Els canvis bruscos de temperatura tampoc no hi ajuden. Passar d’un supermercat climatitzat a temperatures molt elevades al carrer i, posteriorment, a una casa on se superen fàcilment els 25 ºC sotmet l’aliment a unes condicions molt diferents de les dels antics rebosts, on els embotits es conservaven en ambients frescos, secs, foscos i amb una temperatura relativament estable.
La nevera pot ser la millor opció a l’estiu
Segons els especialistes de La Casa dels Fuets, la temperatura ideal per mantenir la suculència del fuet se situa aproximadament entre els 15 i els 20 ºC, sempre en un ambient sec. Per sobre d’aquestes temperatures, el greix pot oxidar-se amb més facilitat, mentre que un fred excessiu combinat amb poca humitat pot acabar ressecant la peça.
Per això, si a casa no disposem d’un espai que mantingui aquestes condicions durant l’estiu, una alternativa és guardar el fuet a la nevera. Concretament, es recomana col·locar-lo al calaix de les verdures, una zona que acostuma a ser menys freda que altres parts del frigorífic i que permet conservar millor la textura de l’embotit.
L’embolcall també és important. Una vegada obert, convé protegir el fuet amb paper vegetal o amb un drap de cotó net. En canvi, no és recomanable embolicar-lo hermèticament amb plàstic, ja que impedeix que respiri i pot afavorir l’acumulació d’humitat.
Millor conservar-lo sencer
Un altre dels errors habituals és tallar tot el fuet a rodanxes abans de consumir-lo. Com més superfície queda exposada a l’aire, més ràpidament perd humitat i es resseca. Per aquest motiu, és preferible tallar només la quantitat que es consumirà en aquell moment i mantenir la resta de la peça sencera.
Si el fuet encara està sense obrir, les condicions de conservació poden ser diferents. Sempre que la temperatura ho permeti, es pot mantenir en un rebost fresc, fosc, sec i ben ventilat, preferiblement dins del seu envàs original. Si és possible, conservar-lo penjat també afavoreix que l’aire circuli de manera uniforme al voltant de tota la peça.
En ple estiu, però, la temperatura és determinant. Si el rebost supera habitualment els 20 ºC, el calaix de les verdures de la nevera pot convertir-se en una opció més adequada per mantenir el fuet en bones condicions durant més temps.
