Les olives, els cogombrets, les cebetes en vinagre i altres envinagrats habituals als aperitius han començat a adaptar-se a una nova normativa que ja és plenament vigent a Espanya. El canvi arriba després d’un període d’adaptació i suposa una actualització profunda d’un sector que continuava regulat per normes dels anys vuitanta.
El Real decret 142/2024 introdueix criteris més precisos sobre qualitat, composició, denominacions comercials i etiquetatge. L’objectiu és oferir més transparència al consumidor, reduir el contingut de sal i garantir una qualitat més homogènia en productes molt habituals als supermercats.
Categories més estrictes
Un dels canvis principals afecta la classificació comercial. A partir d’ara, termes com “Extra”, “Primera” o “Selecta” hauran de respondre a criteris més clars.
La categoria “Extra” quedarà reservada als fruits amb millor aspecte, color uniforme i sense defectes visibles. La categoria “Primera” o “Selecta” admetrà petites imperfeccions, mentre que la “Segona” permetrà defectes lleus sempre que no comprometin la conservació del producte.
També es regulen denominacions tradicionals com “amanides”, “trencades” o “sajades”, que només es podran utilitzar si el procés d’elaboració correspon realment al que indica l’etiqueta.
Menys sal i controls més precisos
La norma fixa límits màxims de sal en productes conservats en salmorra o vinagre. Això pot modificar lleugerament el sabor d’algunes olives i envinagrats, que podrien perdre part de la intensitat salada habitual per deixar més protagonisme al gust natural del producte.
També es reforcen els controls sobre l’acidesa i el pH, amb la intenció d’afavorir processos més controlats i limitar l’ús excessiu de conservants artificials.
Etiquetes més transparents
L’etiquetatge també haurà de ser més detallat. Les empreses hauran d’indicar amb claredat el pes net escorregut i, en el cas de les olives farcides, l’origen del farciment, diferenciant si procedeix d’ingredients naturals o de pastes elaborades industrialment.
A més, les noves varietats de farcits, com formatges, fruits secs o fruites, queden reconegudes oficialment, però hauran de complir requisits de regularitat i proporció dins de cada lot.
La normativa també introdueix més control sobre la textura i l’aspecte visual. Productes massa tous, amb taques, danys d’insectes o alteracions a la pell no podran accedir a les categories superiors.
Amb aquesta actualització, els envinagrats entren en una nova etapa marcada per més control, més informació per al consumidor i una exigència més gran en tota la cadena, des de l’origen de la matèria primera fins al producte envasat.
