La normativa sobre l’elaboració de la orxata de xufa ha canviat després de més de tres dècades sense modificacions. El BOE ha aprovat una actualització que permet produir orxata amb menys sucre o fins i tot sense sucres afegits, sempre que es compleixin determinats requisits tècnics.
Què canvia amb la nova regulació
El nou decret modifica la normativa vigent des de 1988 per adaptar-la a les noves demandes dels consumidors, cada vegada més orientades a productes amb menys contingut en sucre.
A partir d’ara, els productors podran:
- Elaborar orxata sense sucre afegit
- Produir versions amb contingut reduït de sucre
Això sí, la normativa manté una restricció clara: no es podran utilitzar edulcorants ni colorants. L’objectiu és preservar la qualitat del producte i diferenciar-lo d’altres begudes refrescants.
Una adaptació als nous hàbits de consum
El mateix text oficial reconeix que han passat més de 35 anys des de l’aprovació de la regulació original (Real Decreto 1338/1988), i que els hàbits alimentaris han evolucionat notablement.
La creixent preocupació per la salut i la reducció del consum de sucre han impulsat aquest canvi normatiu, que dona més flexibilitat al sector productor sense alterar l’essència del producte.
Mantenir l’essència de l’orxata
Malgrat aquesta flexibilització, la normativa continua protegint les característiques tradicionals de l’orxata de xufa.
El decret estableix que:
- Es manté la denominació “orxata de xufa”
- Es garanteix la qualitat del producte
- Es prohibeix l’ús d’additius artificials per substituir el sucre
En el cas de les versions reduïdes en sucre, s’haurà d’aplicar una reducció mínima del 30 % respecte als valors establerts per a cada categoria.
Una beguda amb història
La xufa té una llarga trajectòria històrica. Ja era apreciada a l’antic Egipte i va arribar a la península Ibèrica amb els àrabs al segle VIII, establint-se especialment a l’horta de València.
Amb aquesta actualització normativa, l’orxata entra en una nova etapa en què es combina tradició i adaptació als nous criteris nutricionals, mantenint la seva identitat però ajustant-se a les demandes actuals del mercat.
