El líquid que acompanya el formatge ricotta sovint acaba al desguàs, però això podria estar a punt de canviar. Segons adverteixen diversos experts, aquest subproducte no només és segur per al consum, sinó que pot aportar beneficis importants tant des del punt de vista nutricional com culinari. És hora de deixar de considerar-lo un rebuig i començar a veure’l com un ingredient més a la nostra cuina.
El líquid de la ricotta: molt més que aigua sobrant
Segons el portal La Cucina Italiana, i que recull OK Diario, el líquid que trobem en els envasos de ricotta no és simple aigua, sinó un subproducte anomenat sèrum làctic, ric en nutrients i altament aprofitable. Tal com explica Cristian Panarelli, tecnòleg alimentari i divulgador científic, aquest líquid conté sals minerals com el calci i el fòsfor, a més de proteïnes de gran valor biològic, com les beta-lactoglobulines i alfa-lactoglobulines. Això el converteix en un aliat valuós a la cuina.
Ara bé, és important tenir en compte que també pot contenir lactosa, per la qual cosa no és apte per a persones intolerants o al·lèrgiques a aquest sucre de la llet.
Aplicacions pràctiques a la cuina i a casa
Les possibilitats del líquid de la ricotta són sorprenents. A nivell culinari, es pot utilitzar per enriquir masses fermentades, com pans o pizzes, millorant-ne tant la textura com el sabor. També és útil per coure cereals, llegums o fins i tot pasta i risottos, aportant-hi una subtil profunditat gustativa. A més, per la seva riquesa en proteïnes, resulta ideal per espessir salses o cremes, com les veloutés o preparacions més suaus i sedoses.
I si el que es busca és una aplicació fora de la cuina, una opció interessant és diluir-lo amb aigua i fer-lo servir com a fertilitzant líquid per a les plantes. Les sals minerals que conté poden afavorir-ne el creixement i la salut.
La ricotta, un formatge que no ho és del tot
Una curiositat afegida és que, tècnicament, la ricotta no és un formatge pròpiament dit. El seu nom significa “recuit” en italià, ja que s’elabora escalfant el sèrum resultant d’altres processos de formatgeria. Això fa que el líquid que l’acompanya sigui també un recurs alimentari de segona generació, però no menys útil o nutritiu.
Un gest senzill amb gran impacte
Recuperar i aprofitar el líquid de la ricotta és un gest petit però significatiu, que ens convida a repensar com tractem els aliments i a reduir el malbaratament. A més, obre la porta a noves maneres de cuinar més creatives, sostenibles i saludables.
Per tant, la propera vegada que compris ricotta, pensa-t’ho dues vegades abans de buidar-ne el líquid. Aquest ingredient inesperat pot esdevenir un gran aliat tant a la cuina com al rebost natural de casa teva.
