El millor tortell de Reis clàssic de Catalunya es fa a Barcelona. Concretament, el fa la Mònica Gregori, de l’Obrador dels 15. Així s’ha decidit en la quarta edició del concurs El millor tortell de Reis de Catalunya, organitzat per Panatics. Segons publica ‘La Vanguardia’, Gregori ha aconseguit el premi amb un tortell clàssic elaborat amb una massa de brioix i massapà “de gran nivell”, i per la decoració tradicional a base fruita confitada, tal com marquen les bases del concurs.
Entre els finalistes hi havia Albert Sánchez, de la pastisseria Joan del Papiol i Sant Feliu de Llobregat (que l’any passat va ser el vencedor del concurs); Gerard Gil, del Forn Gil de Barcelona; i Julio Solanes, del forn Tarraconense.
Millor tortell de reis creatiu
Per la seva banda, Eric Ortuño, de la pastisseria L’Atelier, s’ha fet amb el guardó al millor tortell creatiu. Aquest any ha estat el primer en què s’ha introduït la categoria de millor tortell creatiu, a més del clàssic. En aquesta última, el farciment de massapà era requisit obligatori per a presentar-se, mentre que en la versió creativa podia optar-se per una altra mena de farciments, que el jurat ha valorat segons la seva qualitat i sabor.
Entre altres criteris que han tingut en compte estan l’aspecte exterior, la decoració, l’estructura i la qualitat del brioix, l’aroma, el sabor, el pes i l’estructura en boca.
A més del clàssic i el creatiu, el certamen ha premiat també el millor tortell elaborat per una escola de pastisseria, el guardó de la qual ha anat ha parar a les mans de Claudia Guas, de l’Institut d’Aliments de Barcelona.
Jurat
Per a trobar els millors tortells de Reis d’aquest 2023 han estat necessaris cinc jurats, a causa de la gran participació (més de 50 forners i pastissers de tot el territori) i també perquè hi havia dues categories: dos per a cada categoria i un altre que ha avaluat les propostes de les escoles de pastisseria. Tots els membres dels tribunals són professionals del sector del forn i la pastisseria.
