El forn de pa i pastisseria Passions, amb obrador a Calafell, ha guanyat aquest dimecres el premi al millor tortell de reis clàssic de tot Catalunya. “És el segon any que ens presentem al concurs i estem molt orgullosos del resultat”, afirma a Vadegust la representant de la pastisseria Passions, Míriam Esplugues. El guardó reconeix el treball d’aquesta pastisseria familiar amb tres punts de venda: al carrer de Mar, a Calafell; al carrer de Prat de la Riba, al Vendrell; i a l’avinguda de Francesc Macià, a Vilanova i la Geltrú.
Segons Esplugues, tot i que aquest és el segon any que es presenten al certamen, la història de dedicació al pa i la pastisseria de l’actual xef de pastisseria, Aleix Solà, ve d’un llegat familiar llunyà: “Passions va néixer fa deu anys, però la família de la meva parella ha estat fornera tota la vida”, recorda. L’objectiu de presentar-se al concurs era posar en valor la feina ben feta que fan des del seu obrador i promoure l’ús de les receptes tradicionals amb un tortell clàssic, senzill i d’alta qualitat. “Volem despertar els records d’infància. Hem intentat fer un tortell que ens recordi a aquell trosset que tallaves quan eres petit buscant el rei o la fava”, diu Esplugues.
El secret del seu èxit radica en el procés artesanal i la cura pels ingredients. El tortell d’aquesta pastisseria es prepara amb una massa mare fermentada durant 24 hores en fred, seguit d’una fermentació final de 3,5 a 4 hores. La massa de brioix s’aromatitza amb ratlladura de llimona i taronja, aconseguint una textura suau que “se’t desfà a la boca”.
El jurat del concurs ha valorat especialment la melositat del tortell i el seu acabat equilibrat. Entre les proves per determinar el millor exemplar, es fa una pressió sobre la massa per comprovar-ne l’esponjositat i la capacitat de recuperar la forma, dos indicadors de la seva excel·lència.
Aquesta distinció arriba en un moment àlgid per a Passions. L’any passat ja van vendre entre 900 i 950 tortells des dels seus tres punts de venda, i enguany esperen repetir o, fins i tot, superar aquestes xifres. Des de Passions, valoren l’impacte positiu que el premi ha tingut i tindrà, no només pel que fa a vendes, sinó també en la relació amb la seva comunitat: “Les felicitacions que rebem ens donen molta força i ens fan veure que estem fent les coses bé”, afegeix Esplugues, agraint el suport rebut a través de les xarxes socials.
Amb aquesta distinció, Passions es prepara per a una campanya de Nadal i Reis intensa. A partir d’aquest dijous, els clients poden tastar el seu tortell guardonat, disponible diàriament a les seves botigues. Una oportunitat única per degustar un clàssic que ha fet història i ha captivat els paladars més exigents.
