Quan arriba la temporada dels tomàquets, moltes persones busquen maneres d’aprofitar-ne l’abundància. Més enllà de preparar salsa o tomàquets secs, hi ha una tècnica tradicional que permet conservar-los durant mesos mantenint bona part de les seves característiques originals.
El mètode consisteix a envasar-los en pots de vidre prèviament esterilitzats i sotmetre’ls a un tractament tèrmic per garantir-ne la conservació.
Escaldar i pelar els tomàquets
El primer pas és practicar un petit tall en forma de creu a la base de cada tomàquet i escaldar-lo en aigua bullent durant uns 30 segons.
Tot seguit, s’han de submergir en aigua freda per facilitar-ne el pelat.
Esterilitzar els pots
Abans d’envasar els tomàquets, és imprescindible esterilitzar tant els pots de vidre com les tapes bullint-los durant uns minuts.
També convé desinfectar els estris que entraran en contacte amb els aliments.
Omplir els recipients
Un cop pelats, els tomàquets es tallen perquè càpiguen millor dins dels pots.
És important pressionar-los lleugerament perquè no quedin bosses d’aire a l’interior, ja que això afavoreix una millor conservació.
El tractament tèrmic
Quan el pot és ple, es col·loca la tapa sense tancar-la completament i es bull durant uns 15 minuts.
Després es tanca fermament i es deixa uns segons cap per avall dins l’aigua calenta abans de treure’l.
Finalment, es deixa refredar completament amb el pot cap per avall perquè es formi el buit.
Una conserva per a tot l’any
Aquest sistema tradicional permet disposar de tomàquets durant mesos mantenint-ne bona part del sabor i la textura originals.
Els experts recorden que, perquè la conserva sigui segura, és fonamental extremar la higiene durant tot el procés, esterilitzar correctament els recipients i assegurar-se que els pots han fet el buit abans d’emmagatzemar-los.
