Els làctics són un gran grup d’aliments: inclouen la llet i els seus derivats, com el iogurt, el formatge, les llets fermentades i els productes elaborats amb el greix de la llet, com la nata i la mantega.
La llet (i els làctics en general) té greix. Són aliments rics en àcids grassos saturats, però això, per si mateix, no és un problema per a la salut. És cert que la nata, la mantega i molts formatges són molt rics en greixos i és millor consumir-los amb moderació, sobretot si es vol seguir una dieta per perdre pes, tal i com confirma l’OCU.
Gran valor nutricional
En incloure’ls a la dieta, els productes làctics aporten al nostre organisme calci, vitamines, proteïnes d’alt valor biològic i greix.
El greix de la llet és ric en àcids grassos saturats de cadena curta com l’àcid butíric, o el poliinsaturat àcid linoleic, greixos que no exerceixen cap efecte negatiu sobre la salut cardiovascular, a més de no afectar els nivells de colesterol. Aquest ha estat el motiu pel qual, durant molt de temps, s’ha recomanat evitar el consum de làctics rics en greix. No obstant això, això no és així.
Si t’agrada la llet, amb tot el seu sabor, t’animem a prendre-la sencera: nutricionalment és més completa.
Quins són els làctics que tenen més greix?
- La mantega pot arribar al 80% de greix.
- La nata per muntar pot superar el 35% de greix.
- Els formatges són també aliments molt grassos: un formatge semicurat té un contingut proper al 30% de greix.
- La nata per cuinar sol tenir un 20% de greix.
- Els iogurts tipus “Grec” tenen al voltant del 10% de matèria grassa.
- La llet sencera té el 3,5% de greix.
- Un iogurt natural normal també té el 3,5%.
- La llet semidesnatada no supera l’1,5% de greix.
- La llet desnatada té menys d’un 0,5%.
Per què el iogurt grec té més greix?
Els iogurts grecs que trobem avui dia a les botigues són normalment més rics en matèria grassa làctia perquè se’ls sol afegir aquest greix (nata) per obtenir una textura més cremosa. Originàriament, els iogurts grecs no es feien així, sinó que simplement es deixava el iogurt sobre un tamís molt fi perquè anés perdent el sèrum (aigua) i cada cop es concentrés més.
Per limitar l’aportació de greix, alguns fabricants afegeixen proteïnes (llet en pols) o utilitzen algun espessidor. Aquest tipus de productes poden ser una bona opció si es vol un iogurt amb més cos però sense tant de contingut en greix.
Què és el greix de llet anhídra?
El greix làctic anhídric és un greix pràcticament sense humitat: el seu contingut gras supera el 99%. S’utilitza en la indústria, en l’elaboració de brioixeria, galetes, xocolates, etc.
Els làctics augmenten el colesterol?
Moltes persones eviten consumir làctics “sencers” (amb tot el seu greix) pensant que és perjudicial i que està darrere d’un nivell elevat de colesterol a la sang, però estudis recents han comprovat que els àcids grassos de la llet no tenen un efecte negatiu en aquest sentit.
Una altra qüestió és el fetge gras: aquesta malaltia es caracteritza per una acumulació de greix al fetge, cosa que de vegades pot ser degut a una mala alimentació. Es recomana mantenir una dieta rica en vegetals, fruita fresca, llegums i cereals integrals, i reduir el consum de sucres, cereals refinats i aliments rics en greixos, per la qual cosa és preferible optar per làctics baixos en greix, llet, iogurts, formatges frescos o mató.
