La congelació és una de les tècniques de conservació més utilitzades a les llars, però el procés de descongelació també requereix una atenció especial. Segons explica Jordi Cruz, i tal i com recull OK Diario, una descongelació incorrecta pot afavorir la proliferació de microorganismes i comprometre tant la qualitat dels aliments com la seguretat del seu consum.
El xef ha compartit diverses recomanacions sobre com descongelar correctament carns, peixos, mariscs i altres productes per mantenir-ne les propietats i reduir riscos innecessaris.
La nevera, l’opció més recomanable
Segons Jordi Cruz, la manera més segura de descongelar qualsevol aliment és fer-ho lentament a la nevera. El procediment consisteix a traslladar el producte del congelador al frigorífic i deixar-lo reposar entre 12 i 24 hores.
Aquest sistema permet una descongelació progressiva i uniforme, evitant canvis bruscos de temperatura i ajudant a conservar millor la textura, el sabor i la qualitat dels aliments.
L’aigua freda, una alternativa ràpida
Quan no es disposa de prou temps, el cuiner proposa una segona opció: la descongelació en aigua freda.
Per fer-ho correctament, l’aliment ha d’estar protegit dins d’una bossa hermètica o al buit. Posteriorment, s’ha de submergir en aigua freda i anar renovant l’aigua periòdicament per afavorir una descongelació més ràpida i homogènia.
Aquest mètode és especialment adequat per a carns, peixos, mariscs o plats preparats.
Errors que convé evitar
Un dels hàbits que els experts desaconsellen és deixar els aliments a temperatura ambient perquè es descongelin. Tot i que és una pràctica habitual en moltes llars, afavoreix el creixement de bacteris, especialment durant els mesos més calorosos.
Jordi Cruz també adverteix sobre l’ús del microones per descongelar productes com carns o peixos. Segons explica, aquest sistema pot provocar que algunes parts comencin a cuinar-se mentre d’altres continuen congelades, alterant la textura final del producte.
Casos especials
No tots els aliments requereixen el mateix tractament. Els brous, les cremes o els fumets poden descongelar-se amb aigua calenta sense grans inconvenients.
Les verdures congelades es poden incorporar directament a l’aigua de cocció, mentre que el pa es pot passar del congelador a la torradora sense necessitat d’una descongelació prèvia. De fet, el cuiner explica que acostuma a congelar-lo ja tallat a llesques per facilitar-ne l’ús.
Per a peixos, carns i mariscs, però, insisteix que la descongelació lenta a la nevera o l’ús controlat d’aigua freda continuen sent les opcions més adequades per preservar-ne la qualitat i garantir un consum segur.
