Gisela Cruz és la fundadora de Tartas Bastante Majas, un obrador situat a Sant Adrià de Besòs especialitzat en pastissos i cookies que també s’ha convertit en un fenomen a Instagram.
Amb més de 225.000 seguidors a les xarxes socials, ara publica el seu primer llibre, Cookies sin dramas (Espasa), on recopila més de quaranta receptes explicades pas a pas, tècniques senzilles i consells pràctics per preparar galetes a casa.
Segons explica en una entrevista al portal “Gastro” de Telecinco, és el llibre que li hauria agradat tenir quan va començar en el món de la pastisseria.
“Les cookies donen molt joc”
Cruz assegura que, tot i semblar senzilles, moltes receptes de cookies que circulen per internet “estan mal plantejades”.
Per això defensa la importància de seguir fórmules provades i ben equilibrades. També reivindica la versatilitat d’aquest producte: “Les cookies poden ser molt creatives perquè pots jugar amb els farcits, les masses, els sabors o la decoració”.
L’emprenedora explica que Tartas Bastante Majas va néixer després d’una etapa complicada treballant com a dissenyadora gràfica.
“No encaixava amb la vida d’oficina i vaig acabar passant per una depressió”, relata. Va ser aleshores quan va decidir apostar per un projecte propi relacionat amb la rebosteria.
Les xarxes socials, clau per créixer
La creadora de contingut reconeix que Instagram ha estat determinant en el creixement del negoci.
Va començar compartint vídeos de la reforma del local i del dia a dia a l’obrador, i aquells continguts es van començar a viralitzar. El dia de la inauguració, assegura, unes 250 persones van fer cua davant d’un local de només trenta metres quadrats.
Per a Cruz, la clau de les xarxes és mostrar els processos reals, també quan alguna cosa surt malament.
“Les persones connecten amb la història i amb allò imperfecte”, explica.
Els errors més habituals amb les cookies
Un dels punts centrals del llibre són els errors més comuns a l’hora de preparar cookies a casa.
Segons Gisela Cruz, el principal problema acostuma a ser la recepta: “Si congeles la galeta i igualment queda malament, probablement la fórmula no està ben ajustada”.
També insisteix en la importància de no sobreamassar la massa.
“El gluten es desenvolupa i les cookies queden poques i sense textura”, afirma.
Un altre consell important és congelar les galetes abans de coure-les. Tot i que l’ideal són vint-i-quatre hores, assegura que amb tres o quatre hores ja es poden obtenir bons resultats si s’ajusta una mica la temperatura del forn.
A més, recorda que cada forn és diferent i que és important aprendre’n el funcionament.
Cookies dolces, salades i tendències virals
La fundadora de Tartas Bastante Majas també defensa les combinacions dolces i salades.
Explica que una mica de sal ajuda a equilibrar el dolç de la massa i que aquest contrast “fa ballar les papil·les gustatives”. Entre les seves propostes hi ha cookies inspirades en sabors poc habituals, com una versió basada en les Pringles.
També reconeix que les tendències gastronòmiques internacionals tenen un gran impacte en la rebosteria actual.
“Vivim en un món globalitzat i els petits negocis també hem d’estar pendents del que es posa de moda”, assegura.
Gaudir sense obsessionar-se
Sobre alimentació i salut, Gisela Cruz defensa un equilibri allunyat de les restriccions extremes.
Considera que es pot mantenir una dieta saludable sense renunciar completament als dolços.
“Cal menjar amb moderació i gaudir del menjar. Les obsessions tampoc són bones”, conclou en l’entrevista.
