Quant pagaries per una fogassa de pa? A Nova York, una fleca acaba de portar aquesta pregunta a un altre nivell. Rye, un nou establiment del Soho, s’ha fet viral per vendre un pa de sègol per 60 dòlars, un preu que ha despertat sorpresa fins i tot en una de les ciutats més cares del món.
La fogassa pesa aproximadament un quilo i mig i s’elabora amb sègol ecològic i massa mare natural, sense afegir-hi llevat comercial. També és possible comprar-ne una llesca, però el preu tampoc passa desapercebut: 14 dòlars.
Darrere del projecte hi ha la família Auer, que acaba d’obrir l’establiment al carrer Lafayette i reivindica una manera artesanal d’entendre un dels aliments més quotidians.
Una recepta familiar amb més de mig segle d’història
La família explica que el preu respon tant a la matèria primera com al procés d’elaboració. Marin Auer ha assegurat a l’agència alemanya DPA que el pa destaca pel sabor intens i la frescor, i defensa que resulta fàcil de digerir.
Aquesta última afirmació, però, necessita matisos. La fermentació amb massa mare pot modificar la composició del pa i alguns estudis han investigat els seus possibles efectes sobre la digestibilitat, però això no significa que qualsevol pa de massa mare sigui necessàriament més digestiu per a tothom.
La recepta que utilitzen els Auer parteix d’una tradició familiar de més de 50 anys. Tim Auer, tercera generació de forners de la família, ha explicat a la revista People que el seu avi ja es dedicava a l’ofici i es va especialitzar en el pa de sègol.
Ingredients importats i elaboració diària
Un altre dels arguments de Rye per explicar els 60 dòlars és l’origen dels ingredients. Segons la família, les matèries primeres utilitzades per elaborar la fogassa són importades i el pa es prepara i es forneja diàriament.
L’establiment aposta, a més, per convertir el procés artesanal en part de l’experiència. La fleca és oberta i permet observar com els forners treballen la massa, donen forma a les fogasses i les introdueixen al forn.
«Es tracta d’artesania i del nostre respecte per ella», explica Tim Auer. La intenció, assegura, era crear un espai on el client no es limités a comprar el producte, sinó que també pogués veure, olorar i escoltar com s’elabora.
Quan el pa es converteix en un producte de luxe
El cas de Rye exemplifica una tendència cada vegada més visible en algunes grans ciutats: productes tradicionalment bàsics es transformen en articles gastronòmics de preu elevat quan s’hi afegeixen ingredients seleccionats, processos artesanals, produccions limitades i una experiència de compra diferenciada.
En aquest cas, els 60 dòlars no responen únicament al cost del sègol o de la massa mare, sinó també al posicionament de la fleca i al valor que atribueix a l’elaboració artesanal i a la seva història familiar.
Que aquests factors justifiquin el preu és una decisió del consumidor. El que ja ha aconseguit Rye és que una senzilla fogassa de sègol s’hagi convertit en un dels pans més comentats de Nova York.
