El flam d’ou és un d’aquells postres que han passat de generació en generació amb una recepta sorprenentment senzilla. La combinació d’ou, llet i un ingredient que aporti dolçor és suficient per aconseguir la seva característica textura suau i tremolosa. Ara, la fregidora d’aire ofereix una altra manera de preparar-lo sense necessitat d’encendre el forn.
Aquesta versió està pensada per fer un flam individual i només necessita quatre ingredients: un ou, llet, una mica de mel i unes gotes d’essència de vainilla. La preparació es pot tenir llesta en pocs minuts, encara que després convé deixar-la refredar abans de menjar-la, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Per què el flam qualla amb la calor?
El principi que permet preparar el flam a l’airfryer és el mateix que en un forn convencional. Quan la barreja s’escalfa, les proteïnes de l’ou es desnaturalitzen i formen progressivament una estructura capaç d’atrapar l’aigua de la preparació.
Controlar la temperatura és important per aconseguir una textura cremosa. Si l’ou rep massa calor o es cuina excessivament, les proteïnes es contrauen més del compte i poden expulsar part de l’aigua. El resultat serà un flam més ferm, amb una textura menys delicada.
La fregidora d’aire funciona, essencialment, com un petit forn de convecció: fa circular aire calent a gran velocitat al voltant dels aliments. Això permet cuinar quantitats petites sense haver d’escalfar un forn de grans dimensions.
Com preparar un flam individual a l’airfryer
Per fer aquesta recepta necessitem un ou, llet, mel i unes gotes d’essència de vainilla. Les quantitats de llet i mel es poden ajustar segons la mida del recipient i el grau de dolçor que es vulgui aconseguir.
En un recipient petit i resistent a la temperatura de l’airfryer es posa l’ou juntament amb la llet, la mel i la vainilla. Es bat tot fins que els ingredients quedin ben integrats, però sense necessitat d’incorporar-hi gaire aire.
El recipient es col·loca a la fregidora i la recepta proposa cuinar-lo a 150 °C durant aproximadament 12 minuts. Aquest temps, però, no s’ha d’interpretar com una regla exacta. La potència i el funcionament de cada airfryer, la temperatura inicial dels ingredients i la mida i el material del motlle poden fer variar considerablement la cocció.
El repòs també forma part de la recepta
Quan el centre estigui quallat però conservi una lleugera tremolor, es pot retirar el flam i deixar-lo temperar. Després, si es vol consumir fred, s’ha de guardar a la nevera fins que es refredi completament.
Utilitzar mel en lloc de sucre blanc pot modificar lleugerament el sabor, però no converteix necessàriament aquestes postres en una opció més saludable. La mel està formada principalment per sucres i també convé moderar-ne la quantitat.
L’avantatge d’aquesta recepta és sobretot la simplicitat: permet preparar una ració individual amb pocs ingredients i sense encendre el forn. Una manera pràctica de recuperar el flam d’ou tradicional adaptant-ne la cocció a un dels electrodomèstics més habituals de les cuines actuals.
