La tradicional escudella catalana, símbol d’hiverns en família i escalf del cor, es reinventa a Palamós amb una versió marinera que vol convertir-se en nova tradició. L’Ajuntament ha liderat aquesta iniciativa que té com a objectiu posar en valor el peix local, recuperar sabors del passat i donar vida a una recepta identitària vinculada al territori.
Una proposta col·lectiva amb arrels profundes
La presentació oficial tindrà lloc el 30 de maig davant del Museu de la Pesca, com a part dels actes commemoratius del reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Durant setmanes, cuiners locals, pescadors i famílies marineres han participat en tallers oberts per debatre, provar i perfilar una recepta que combina autenticitat i creativitat, tal i com publica La Vanguardia.
La base de l’escudella marinera és un caldo ric elaborat amb peixos de sopa com el sorell, la gallineta, el congre, el rap i el rafet. A aquest brou s’hi afegeixen verdures de temporada, trossos de lluç, cigales i pintarroja, tot plegat amb un protagonista indiscutible: la gamba roja de Palamós, emblema gastronòmic del municipi.
Una escudella amb segell empordanès
En lloc dels clàssics galets, aquesta escudella incorpora fideus fins, que absorbeixen millor l’essència del brou. Com a homenatge a la terra, s’hi afegeixen també mongetes de Santa Pau, reconegudes per la seva textura suau i sabor delicat. Però l’element més distintiu és la canana farcida, un calamar ple de peix picat i pa, que substitueix la tradicional pilota i es cou en el caldo com una albòndiga marina.
De Palamós a tot el país
A partir de l’octubre, els restaurants de Palamós començaran a incloure aquesta escudella a les seves cartes. Cada cuiner podrà adaptar-la segons el seu estil, mantenint-ne l’essència però afegint-hi el seu toc personal. L’objectiu no és uniformar, sinó crear una identitat gastronòmica compartida, arrelada a la història i als sabors del territori.
Aquesta escudella marinera no només vol ser un plat, sinó una celebració del patrimoni culinari del mar i de la gent que l’ha viscut.
