Congelar la carn és una de les millors maneres d’allargar-ne la conservació sense que perdi les seves propietats. Tot i això, moltes persones es pregunten si és segur tornar-la a congelar un cop s’ha descongelat.
La resposta és que sí, però només en determinades circumstàncies. Si no es manipula correctament, la recongelació pot afavorir la proliferació de bacteris, augmentar el risc de toxiinfeccions alimentàries i deteriorar la qualitat del producte.
Per què no es recomana recongelar-la?
Els especialistes aconsellen evitar aquesta pràctica sempre que sigui possible, principalment per tres motius, segons publica OK Diario:
- Proliferació de bacteris: quan un aliment es descongela, sobretot si queda a temperatura ambient, els microorganismes es multipliquen ràpidament. Tornar-lo a congelar no els elimina, només n’atura temporalment el creixement.
- Pèrdua de qualitat: cada procés de congelació i descongelació altera l’estructura de la carn, que pot perdre textura, sucositat, sabor i part de les seves propietats.
- Menys seguretat alimentària: la congelació no destrueix els bacteris. Si la descongelació no s’ha fet correctament, recongelar el producte no garanteix que sigui segur.
En quins casos sí que es pot recongelar?
Hi ha situacions en què la recongelació és considerada segura:
- Si s’ha descongelat a la nevera: quan la carn s’ha mantingut sempre a una temperatura igual o inferior als 4 °C i no ha estat més de dues hores fora del frigorífic, es pot tornar a congelar.
- Si s’ha cuinat completament: cuinar la carn elimina la majoria dels microorganismes que podrien haver proliferat durant la descongelació. Un cop cuita, s’ha de refredar ràpidament abans de congelar-la de nou.
- En plats cuinats: guisats, estofats, sopes o cremes també es poden recongelar si s’han conservat correctament i no han estat massa temps a temperatura ambient.
No tots els aliments reaccionen igual
La possibilitat de recongelar un aliment també depèn del tipus de producte:
- Carns i peixos: només és recomanable si s’han descongelat a la nevera o si s’han cuinat completament abans de tornar-los al congelador. Si es van descongelar sobre el marbre o amb aigua calenta, és millor no recongelar-los.
- Fruites i verdures: es poden recongelar si s’han descongelat correctament, tot i que acostumen a perdre fermesa per l’elevat contingut d’aigua. Les verdures cuites suporten millor aquest procés.
- Plats preparats: les receptes cuinades solen tolerar millor una segona congelació, sempre que s’hagin refredat ràpidament i es conservin en recipients hermètics.
En qualsevol cas, la millor opció continua sent descongelar només la quantitat d’aliment que es preveu consumir.
Errors habituals en cuinar la carn
Més enllà de la congelació, els experts també recorden alguns errors freqüents que poden afectar el resultat final.
Cuinar la carn directament després de treure-la de la nevera dificulta que es faci de manera uniforme. El més recomanable és deixar-la reposar entre 20 i 30 minuts abans de posar-la a la paella o a la graella.
També és preferible evitar punxar-la amb una forquilla o girar-la constantment, ja que això afavoreix la pèrdua dels seus sucs. El millor és utilitzar unes pinces i girar-la només quan estigui ben segellada per una banda.
Finalment, encara que al principi convé una temperatura alta per segellar la superfície, mantenir el foc molt fort durant tota la cocció pot fer que la carn es cremi per fora i quedi poc feta per dins. Després del primer segellat, és preferible continuar la cocció a foc mitjà perquè la calor penetri de manera uniforme.
