El gaspatxo és un dels plats més pràctics quan arriba la calor. Es prepara en pocs minuts, es consumeix fred i permet aprofitar tomàquets i altres hortalisses de temporada. Però què passa si n’hem preparat massa? Es pot congelar o és preferible conservar-lo únicament a la nevera?
La resposta és que sí, el gaspatxo es pot congelar. Des del punt de vista de la seguretat alimentària, no hi ha inconvenient si es congela quan encara està en bones condicions, es manté correctament al congelador i es descongela a la nevera. El principal problema no és la seguretat, sinó la textura.
Per què canvia quan es congela?
El gaspatxo conté una proporció molt elevada d’aigua procedent del tomàquet, el cogombre i el pebrot. Durant la congelació, aquesta aigua forma cristalls de gel que poden modificar l’estructura dels vegetals i desestabilitzar l’emulsió formada amb l’oli.
Per això, quan es descongela és habitual trobar una part més aquosa separada de la resta de la preparació. No significa necessàriament que el gaspatxo s’hagi fet malbé: és una conseqüència física de la congelació, tal i com publica OK Diario.
La solució més senzilla consisteix a tornar-lo a triturar amb la batedora fins que recuperi una textura homogènia. En aquest moment també s’hi pot incorporar una mica d’oli d’oliva verge extra.
Millor sense aigua ni pa
Si preparem el gaspatxo expressament per congelar-lo, és preferible no afegir-hi aigua inicialment. Els mateixos vegetals ja n’aporten una quantitat considerable i sempre podrem ajustar-ne la consistència després de descongelar-lo.
També pot resultar convenient preparar-lo sense pa. Tot i que el pa es pot congelar sense problemes, dins d’aquesta preparació pot contribuir a una textura menys agradable després de la descongelació. Es pot incorporar posteriorment si es vol elaborar una versió més espessa.
Passar el gaspatxo per un colador fi abans de congelar-lo també permet retirar restes de pell i llavors i aconseguir una textura final més uniforme.
Com congelar-lo correctament
El gaspatxo s’ha de repartir en recipients aptes per al congelador, preferiblement en racions que després puguem consumir senceres. És important no omplir-los fins a dalt: cal deixar una mica d’espai perquè el líquid augmenta de volum quan es congela.
Una temperatura estable d’uns -18 °C permet mantenir-lo congelat durant un període prolongat. Com a criteri de qualitat, consumir-lo en els mesos següents ajudarà a conservar millor el sabor, l’aroma i la textura.
La descongelació s’ha de fer a la nevera, idealment deixant-hi el recipient durant diverses hores o d’un dia per l’altre. No és recomanable deixar-lo durant hores a temperatura ambient.
Una recepta senzilla per tenir-ne sempre a punt
Per preparar un gaspatxo bàsic es pot utilitzar un quilo de tomàquets madurs, un pebrot verd petit, mig cogombre, un gra d’all, quatre cullerades d’oli d’oliva verge extra, una o dues cullerades de vinagre i sal al gust.
Només cal rentar i tallar les hortalisses, triturar-les amb la resta d’ingredients fins a obtenir una crema fina i, si es vol, passar-la per un colador. Si el gaspatxo es consumirà aviat, s’ha de conservar ben refrigerat. Si la intenció és guardar-lo durant més temps, es pot repartir immediatament en recipients i congelar-lo.
En definitiva, el congelador és una bona solució per evitar llençar el gaspatxo que sobra. Cal assumir que la consistència pot alterar-se, però tornar-lo a triturar després de descongelar-lo acostuma a ser suficient per recuperar bona part de la textura original.
