La recomanació de no tornar a congelar aliments descongelats és habitual, però sovint genera dubtes. El motiu principal no és tant la pèrdua de qualitat, sinó el risc microbiològic.
Quan un aliment es congela a temperatures domèstiques (al voltant de -18 °C), els bacteris no desapareixen, però la seva activitat queda aturada. En descongelar-lo, sobretot si es fa a temperatura ambient, aquests microorganismes es reactiven i es poden multiplicar ràpidament.
Si en aquest punt es torna a congelar, l’aliment queda amb una càrrega bacteriana més elevada. Quan es descongela de nou, el risc d’intoxicació alimentària augmenta, segons publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Què passa si les llenties estan mig descongelades
La situació canvia si les llenties encara no s’han descongelat del tot. En aquests casos, el factor determinant és la temperatura.
Si es mantenen a la nevera i encara conserven parts congelades, és probable que no hagin superat els 4 °C. En aquest rang, el creixement bacterià és molt limitat.
En aquestes condicions, es podrien recongelar amb un risc baix, sempre que:
- No hagin estat hores a temperatura ambient
- Encara tinguin cristalls de gel
- No hagi passat massa temps des que es van treure del congelador
Si no es compleixen aquests criteris, és preferible no recongelar-les.
Què fer en cas de dubte
Quan no es pot garantir la seguretat, la millor opció és consumir les llenties en un màxim de 24 hores després de la descongelació.
Una alternativa és escalfar-les fins a ebullició, per reduir la càrrega microbiana. Després, un cop refredades, es podrien tornar a congelar, sempre que l’aliment estigués en bon estat inicial i s’hagi manipulat correctament.
L’impacte en la qualitat
Més enllà de la seguretat, la recongelació també afecta la qualitat. Cada cicle de congelació i descongelació genera cristalls de gel que trenquen l’estructura dels aliments.
Això es tradueix en:
- Pèrdua de textura i fermesa
- Alliberament d’aigua
- Alteracions en el sabor i l’aroma
Aquest efecte és més notable en aliments rics en aigua o midó.
Bones pràctiques per evitar riscos
Per minimitzar problemes, es recomana:
- Descongelar sempre a la nevera
- Evitar deixar aliments a temperatura ambient
- Utilitzar recipients hermètics
- Refredar ràpidament abans de congelar
- Etiquetar amb la data de congelació
- Congelar en racions individuals
A més, és fonamental cuinar i manipular els aliments en condicions higièniques adequades.
En definitiva, recongelar llenties mig descongelades pot ser segur en casos concrets, però sempre depèn de la temperatura i del temps d’exposició. Quan hi ha dubtes, la millor opció és consumir-les aviat o descartar-les per evitar riscos innecessaris.
