Les altes temperatures de l’estiu afavoreixen la proliferació de bacteris i altres microorganismes als aliments, fet que incrementa el risc de toxiinfeccions alimentàries. Per aquest motiu, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (Aesan) recorda una sèrie de pautes bàsiques per manipular, cuinar i conservar els aliments de manera segura durant els mesos de més calor.
Errors habituals que poden provocar intoxicacions
Segons l’Aesan, moltes intoxicacions alimentàries tenen l’origen en errors quotidians, com trencar la cadena del fred, deixar els aliments massa estona a temperatura ambient o barrejar aliments crus amb aliments ja cuinats, afavorint la contaminació creuada.
L’agència també recorda que un aliment contaminat pot presentar un aspecte, una olor i un gust completament normals.
Les principals recomanacions
Per reduir el risc de toxiinfeccions, l’Aesan recomana consumir aliments manipulats i conservats de manera higiènica, cuinar completament la carn, el peix i la resta d’aliments d’origen animal, i consumir-los tan aviat com sigui possible després de la cocció.
També aconsella mantenir els aliments refrigerats a 5 °C o menys, o bé calents per sobre dels 60 °C, i escalfar bé les sobres abans de consumir-les.
Higiene i conservació, claus per a la seguretat
L’Aesan insisteix en la importància d’evitar el contacte entre aliments crus i cuinats, rentar-se les mans abans de manipular els aliments, mantenir nets els utensilis i les superfícies de treball, protegir els aliments dels insectes i utilitzar sempre aigua potable per cuinar.
A més, recomana no consumir aliments peribles que hagin romàs durant massa temps a temperatura ambient, especialment durant l’estiu, quan la calor accelera el creixement dels microorganismes.
