És possible que hagis menjat nombroses vegades tant un kebab com un dürum. I potser ni tan sols saps quina és la diferència que hi ha entre aquestes dues elaboracions turques. El terme “kebab” denota carn a la graella, descrivint així el mètode de cocció utilitzat. En canvi, “döner” es refereix al procés de rotació, al·ludint als grans pintxos de carn giratòria que es troben comunament en aquests establiments, tal i com publica OK Diario.
En tallar la carn del pinxo giratori i servir-la dins d’un pa de pita obert per la meitat, juntament amb una varietat de verdures i salses, s’obté el que es coneix com a döner kebab. En els habitatges turcs, el pa de pita sovint es prepara de manera artesanal, afegint un toc casolà a aquesta deliciosa especialitat.
El terme “dürüm” suggereix que porta el mateix tipus de carn que el kebab. A més, “dürüm” significa “rotllo”, la qual cosa indica que aquesta carn s’enrotlla en una truita, típicament de blat.
Per a preparar-ho, es col·loca la carn, les verdures i les salses sobre una truita de blat rodona, que després s’enrotlla per a formar un rotllo. La truita ha de ser molt fina i, si s’elabora a casa, és bastant senzill fer-la, ja que només requereix farina i aigua.
Diferències
El menjar turc, especialment els plats de kebab, s’ha estès globalment, però és important entendre les diferències entre els diferents tipus de kebab. El terme “kebab” es refereix a la carn cuinada a la graella, que pot ser en broquetes o en pintxos, i és característica de les cuines d’Orient Mitjà.
Un dels tipus més coneguts de kebab és el döner kebab, que es prepara cuinant una barreja de carn assaonada en un espetó vertical que gira lentament, permetent tallar fines rodanxes de carn a mesura que es cuina. Aquest mètode de cocció es va originar en l’Imperi Otomà i es va tornar popular a Europa en la dècada de 1970.
El döner kebab “occidentalitzat” es va popularitzar encara més gràcies a versions adaptades als gustos occidentals, com la introducció de la carn en un pa pla amb verdures fresques i salses, convertint-lo en un mos ràpid i econòmic per a consumir sobre la marxa.
Una altra variant és el dürüm, que és simplement el döner kebab enrotllat en una massa més fina i flexible, similar a una truita. Això facilita el seu transport i consum sense fer un desastre i és comunament embolicat en paper d’alumini per a mantenir-lo calent i compacte.
A Europa, es poden utilitzar truites de blat, mentre que a Turquia se solen utilitzar pans turcs tradicionals com el lavash o yufka. A més, el dürüm sovint es passa per la planxa per a donar-li una textura cruixent i pot incloure formatge com a ingredient addicional.
