Daniel Cocchia és un dels grans noms actuals del món de les hamburgueses. Fundador de la cadena La Birra Bar, present a l’Argentina, Madrid i Xile, el cuiner argentí acumula alguns dels reconeixements més prestigiosos del sector, com el premi a la Millor Hamburguesa del Món al South Beach Wine & Food Festival de Miami o al Dubai Burger Championship 2026.
Lluny de les hamburgueses impossibles carregades d’ingredients, Cocchia defensa una filosofia molt més simple. Per ell, una bona burger no necessita artificis. “No hauria de tenir més d’un o dos toppings”, assegura en una entrevista al portal “Gastro” de Telecinco.
La reivindicació de la simplicitat
Segons explica, la seva hamburguesa perfecta és senzilla i equilibrada. La ceba hi té un paper fonamental, igual que el formatge, però sempre sense convertir-se en el protagonista absolut. També hi afegeix una salsa que acompanyi el conjunt sense eclipsar la carn.
Aquesta filosofia és precisament la base de la seva famosa “Crispy Dubai”, considerada actualment una de les millors hamburgueses del món. Per Cocchia, l’èxit no està en acumular ingredients, sinó en aconseguir que tots treballin junts amb coherència.
El gran error de moltes hamburgueses actuals
El cuiner considera que un dels principals problemes actuals és que moltes hamburgueseries han acabat oferint exactament el mateix producte. Segons ell, la moda ha homogeneïtzat massa el sector.
“La gent entra a quaranta locals diferents i acaba menjant pràcticament la mateixa hamburguesa”, explica. Per això defensa que els consumidors haurien d’exigir més personalitat i originalitat a les marques. També reivindica aquells negocis que elaboren els seus propis pans, salses i receptes en lloc de dependre de productes externs.
La febre de les smash burgers
Cocchia també parla clar sobre la gran tendència dels últims anys: les smash burgers. Tot i reconèixer que és una tècnica amb molta història, considera que actualment s’ha massificat fins al punt de perdre part del seu sentit original.
Segons explica, pressionar molt la carn sobre la planxa potencia l’efecte Maillard i genera més sabor torrat, però també pot servir per amagar una carn de poca qualitat. Per això creu que moltes hamburgueseries han acabat abusant del format simplement perquè està de moda.
Tot i això, està convençut que aquestes tendències són cícliques i que al final sobreviuen els locals que tenen una visió pròpia més enllà de seguir modes puntuals.
El secret d’una bona hamburguesa a casa
A l’hora de cuinar una hamburguesa en una cuina domèstica, Cocchia defensa tres elements clau: una bona selecció de carn, la proporció correcta de greix i una cocció agressiva amb foc alt.
També insisteix en un error molt habitual: tocar constantment la carn mentre es cuina. Segons ell, la clau és precisament tenir paciència i manipular-la el mínim possible perquè es formi correctament la crosta exterior.
El pa és gairebé tan important com la carn
Per al fundador de La Birra Bar, el pa és una peça absolutament fonamental dins d’una hamburguesa. Considera que ha de ser lleuger, esponjós i prou resistent per aguantar el conjunt sense desfer-se.
El seu restaurant utilitza una recepta pròpia creada l’any 2001, molt allunyada dels brioixos excessivament dolços que s’han popularitzat en molts locals. Segons defensa, el pa ha d’acompanyar i abraçar la carn, no convertir-se en un element dominant.
Les salses, sempre amb sentit
Pel que fa a les salses, Cocchia aposta clarament per elaboracions pròpies. A La Birra Bar treballen sobretot amb una base de maionesa especial anomenada “Secret Mayo”, a partir de la qual desenvolupen altres salses de la carta.
Tot i això, reconeix que hi ha grans clàssics comercials que funcionen molt bé, com la salsa del Big Mac o algunes mostasses dolces americanes. Però insisteix que, fins i tot amb les salses, la clau continua sent la mateixa: no sobrecarregar.
Perquè, segons defensa, una gran hamburguesa no necessita espectacularitat ni deu ingredients diferents. Necessita equilibri.
