En el capítol 102 del pòdcast Respostes que alimenten, de Rac1, la metgessa i nutricionista Magda Carlas ha destacat les múltiples qualitats de la carbassa, posicionant-la com una de les hortalisses més nutritives i versàtils. Tot i que el carbassó també és popular, Carlas explica que la carbassa ofereix més avantatges nutricionals, gràcies al seu contingut en vitamines, minerals i fibra.
Per què la carbassa és més completa?
Tot i pertànyer a la mateixa família, la carbassa i el carbassó presenten diferències significatives. Segons Magda Carlas:
- Contingut en vitamines: La carbassa és rica en vitamina C i carotens, compostos que actuen com a antioxidants i contribueixen a la salut ocular i la pell. El carbassó, en canvi, té un perfil vitamínic més limitat.
- Minerals i fibra: A més de magnesi, calci i seleni, la carbassa conserva una bona quantitat de fibra, especialment quan es consumeix rostida o en puré. Aquesta fibra ajuda a la salut intestinal i proporciona sacietat.
- Hidratació i energia: Amb un alt percentatge d’aigua i carbohidrats d’absorció lenta, la carbassa és ideal per mantenir-se hidratat i obtenir energia de manera sostinguda.
El valor de la crema de carbassa
Quan la carbassa es transforma en crema o puré, perd part de la vitamina C, ja que aquesta es degrada amb la calor. Tot i això, segons Carlas, manté bona part de la fibra i els minerals essencials, convertint-la en una opció saludable i reconfortant, especialment durant els mesos freds.
En canvi, la crema de carbassó no ofereix el mateix valor nutricional, ja que conté menys fibra, carotens i minerals, fent-la una opció menys completa.
Una hortalissa per tot l’any
La carbassa es pot gaudir en qualsevol època, amb varietats adaptades a cada estació:
- A l’estiu: Les carbasses són més fines i allargades, ideals per preparar plats lleugers.
- A l’hivern: La carbassa té una pell gruixuda que protegeix la seva polpa, rica i saborosa, perfecta per a cremes i plats calents.
A més, una curiositat compartida per Carlas és que el cabell d’àngel, aquell dolç típic, prové d’una varietat específica de carbassa, la Cucurbita ficifolia.
La carbassa, un aliment imprescindible
Amb el seu sabor dolç, preu assequible i versatilitat culinària, la carbassa no només destaca per ser deliciosa, sinó també per oferir beneficis nutricionals que la converteixen en una aliada per a una dieta equilibrada. Segons Carlas, triar la carbassa en lloc del carbassó és una aposta segura per augmentar l’aportació de nutrients i gaudir de plats més complets i saludables.
