Quan vas al supermercat o a la carnisseria, el pit de pollastre és una de les opcions més habituals. És econòmic, fàcil de cuinar i molt versàtil, fet que el converteix en un bàsic de moltes llars. Tot i això, no totes les peces són iguals, i hi ha un detall visual que convé tenir en compte abans de posar-les al cistell.
Les estries blanques, un senyal freqüent
És força habitual trobar pits de pollastre amb unes línies blanques visibles a la superfície. Aquestes estries no indiquen que la carn estigui en mal estat ni que sigui insegura per al consum. Tanmateix, segons explica el carnisser Mario Sánchez Díaz, conegut a les xarxes com a @el_as_carnicero, si pots triar, és millor evitar-les, tal i com recull el portal “Gastro” de Telecinco.
Segons ell, aquestes peces “perden molta sucositat i tendresa”, un factor que es nota clarament tant durant la cocció com en el resultat final al plat. La diferència, assegura, és especialment evident quan compares un pit amb estries amb un altre que no en té.
Per què apareixen aquestes marques?
L’origen de les estries blanques està relacionat amb el creixement accelerat dels pollastres en sistemes de producció intensiva. Quan l’animal creix massa ràpid, el múscul no es desenvolupa de manera equilibrada i apareixen alteracions conegudes com a miopaties.
En lloc d’un teixit muscular homogeni, es formen fibres blanques que trenquen l’estructura natural del múscul. Això no suposa un risc per a la salut, però sí que afecta directament la qualitat de la carn.
Textura i sabor: el que realment canvia
Els pits amb estries acostumen a tenir una textura més fibrosa i “xiclosa”. Durant la cocció, retenen pitjor els sucs i tendeixen a quedar més secs. En canvi, un pit sense aquestes marques sol ser més tendre, més sucós i més agradable al paladar.
Per aquest motiu, el carnisser recomana prioritzar peces d’aspecte uniforme, sense línies blanques visibles, ja que sovint provenen d’animals amb un creixement més lent i natural.
Tot i que les estries no fan el pollastre menys segur, fixar-s’hi és una manera fàcil de millorar la qualitat dels plats que prepares a casa. Un petit detall visual pot marcar una gran diferència en el gust i la textura finals. Escollir bé al taulell és el primer pas per cuinar millor.
