Les vetes blaves o verdoses i l’aroma intensa són característiques pròpies dels formatges blaus, però això no vol dir que no es puguin deteriorar. Com qualsevol altre formatge, també es poden fer malbé amb el pas del temps, i hi ha alguns indicis que permeten detectar-ho.
Per què té floridura?
Els formatges blaus s’elaboren amb floridures seleccionades, principalment Penicillium roqueforti, que es desenvolupen durant la maduració i són responsables del seu color, aroma i sabor característics.
A diferència d’altres formatges, no se solen premsar, fet que afavoreix la formació de petites cavitats interiors on aquestes floridures poden créixer gràcies a la presència d’oxigen.
Quan indica que s’ha deteriorat?
Tot i que la presència de floridura és normal, hi ha canvis que poden indicar que el formatge ja no és segur per consumir, segons publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Els principals senyals són:
- Aparició de floridures negres, rosades o ataronjades, diferents de les habituals blaves o verdoses.
- Olor molt intensa d’amoníac o una aroma especialment desagradable i irritant.
- Gust excessivament amarg, molt picant o amb regust d’amoníac.
- Textura anòmala, massa viscosa, excessivament tova o, al contrari, molt resseca o esquerdada.
No és un producte “etern”
Una idea força estesa és que el formatge blau, pel fet de contenir floridures, no es pot espatllar. Tanmateix, durant l’envelliment continuen produint-se processos microbiològics i enzimàtics que, amb el temps, poden degradar les proteïnes i alterar les seves característiques organolèptiques.
Per això, igual que amb qualsevol altre aliment, és important observar-ne l’aspecte, l’olor i la textura abans de consumir-lo. En cas de dubte, la recomanació és no menjar-lo.
