Les altes temperatures de l’estiu incrementen el risc d’intoxicacions alimentàries, especialment quan es trenca la cadena del fred o es manipulen incorrectament els aliments. Per aquest motiu, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) han reforçat les seves recomanacions dins la campanya europea Safe2Eat.
Les dues institucions recorden que seguir unes senzilles mesures d’higiene i conservació és clau per prevenir les malalties transmeses pels aliments.
Higiene abans de cuinar
Una de les principals recomanacions és rentar-se bé les mans abans de preparar els aliments i després de manipular productes crus, anar al lavabo o tocar animals.
També és important rentar adequadament fruites i verdures abans de consumir-les.
Cuinar i refrigerar correctament
Els experts recomanen cuinar els aliments, especialment els d’origen animal, a una temperatura superior als 70 °C per eliminar els microorganismes potencialment perillosos.
Un cop cuinats, és preferible consumir-los al més aviat possible o conservar-los immediatament a la nevera, evitant deixar-los durant molta estona a temperatura ambient.
No trencar la cadena del fred
Els aliments refrigerats s’han de mantenir sempre per sota dels 5 °C, mentre que els congelats no haurien de perdre la temperatura durant el transport o l’emmagatzematge.
Les sobres també s’han de refrigerar tan aviat com sigui possible.
Precaució amb el peix cru
Si es consumeix peix cru o poc cuinat, l’EFSA i l’AESAN recomanen congelar-lo durant almenys cinc dies o comprar-lo ja congelat per prevenir el risc d’anisakis.
La descongelació s’ha de fer sempre dins la nevera, mai a temperatura ambient.
Evitar la contaminació creuada
Una altra mesura fonamental és separar els aliments crus dels cuinats tant durant la preparació com durant l’emmagatzematge.
Per fer-ho, és convenient utilitzar taules de tallar, ganivets i altres estris diferents, així com conservar-los en recipients independents.
Una cuina neta i aliments protegits
Els especialistes també recomanen netejar sovint les superfícies i els utensilis de cuina, protegir els aliments dels insectes i utilitzar exclusivament aigua potable per cuinar i preparar els àpats.
També ajuda a reduir el malbaratament
Una correcta conservació dels aliments no només redueix el risc d’intoxicacions, sinó que també contribueix a disminuir el malbaratament alimentari.
Per això, les autoritats recomanen planificar la compra, revisar els aliments disponibles abans d’anar al supermercat, interpretar correctament les dates de caducitat i de consum preferent i prioritzar els productes de temporada.
