El gaspatxo i el salmorejo són dues receptes clàssiques de l’estiu: refrescants, plenes de sabor i nutricionalment molt interessants. Quan en preparem en gran quantitat, sovint ens preguntem si es poden congelar. La resposta és que sí, però cal seguir alguns passos per garantir una bona conservació i que, en descongelar-los, mantinguin una textura i gust òptims.
Diferències entre gaspatxo i salmorejo
Tots dos plats tenen en comú l’ús d’hortalisses crues, oli d’oliva, vinagre i, sovint, una mica d’aigua. Ara bé, el gaspatxo és una sopa freda més líquida, ideal per beure, mentre que el salmorejo és una crema més espessa, que acostuma a incloure-hi pa i, en molts casos, s’acompanya amb ou dur o pernil. Aquesta diferència fa que el salmorejo pugui patir una mica més en congelar-se, especialment si porta ingredients que alteren més la textura.
Trucs per congelar el gaspatxo correctament
Segons recomanen fonts com l’OCU i Eleven Bistro, i recull OK Diario, es poden congelar tant el gaspatxo com el salmorejo, però és habitual que perdin una mica de consistència. Per evitar-ho, cal seguir aquests passos:
- Tritura els ingredients sense afegir aigua en la primera elaboració.
- Cola la sopa freda per eliminar impureses.
- Afegeix l’oli d’oliva i barreja bé fins a obtenir una mescla homogènia.
- Congela en recipients horitzontals i hermètics, amb racions individuals si és possible.
- Per descongelar, deixa’l passar primer al frigorífic durant unes hores o tota la nit.
- Un cop descongelat, tritura de nou i afegeix-hi una mica d’aigua, tomàquet o oli per recuperar la textura i sabor originals.
- Ajusta la sal i el vinagre, ja que aquests sabors poden quedar atenuats.
Cal tenir en compte que ingredients com el cogombre poden quedar una mica més tous un cop descongelats, però no afecten significativament el gust final.
Quant de temps es conserva el gaspatxo?
El gaspatxo casolà pot conservar-se congelat fins a tres mesos. Passat aquest temps, pot perdre una mica de sabor o consistència. Si el conservem a la nevera, la durada recomanada és de tres dies, tot i que és preferible consumir-lo el mateix dia o l’endemà, ja que està pensat per ser un plat fresc i immediat.
Un plat saludable i nutritiu
Segons l’OCU, el gaspatxo és una excel·lent font d’hidratació i nutrients com la vitamina C, els carotens i minerals com el potassi. El seu contingut calòric és baix, tot i que pot augmentar segons la quantitat de pa o oli d’oliva afegits. Una ració casolana (200 ml) conté unes 110 kcal. Encara que sigui saludable, cal no abusar-ne, especialment si porta molt de pa blanc.
Gaspatxo i salmorejo, doncs, són plats ideals per combatre la calor, i amb una bona congelació, ens poden acompanyar durant tot l’estiu.
