El gaspatxo i el salmorejo són dues de les receptes més representatives de l’estiu. Elaborades principalment amb tomàquet, permeten preparar plats frescos i saborosos amb ingredients senzills. Tot i que tradicionalment s’associen als mesos de calor, també es poden consumir durant la tardor i l’hivern.
Una manera d’aprofitar els tomàquets de temporada i evitar el malbaratament alimentari és congelar aquestes preparacions casolanes. Ara bé, cal tenir en compte que tant el gaspatxo com el salmorejo contenen una quantitat important d’aigua, i això pot afectar-ne la textura quan es descongelen.
Amb alguns trucs senzills, és possible conservar-ne bona part del gust i recuperar una consistència agradable abans de servir-los, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Triturar bé els ingredients abans de congelar
El primer pas és preparar el gaspatxo o el salmorejo com es faria habitualment, però procurant que la barreja quedi tan homogènia com sigui possible.
Triturar bé els ingredients ajuda a obtenir una textura uniforme. Si es prefereix una preparació especialment fina, també es pot passar per un colador per retirar-ne les restes de pell i llavors.
En el cas del gaspatxo, és recomanable no afegir més aigua de la necessària abans de congelar-lo. Com menys diluïda estigui la preparació, més fàcil serà ajustar-ne la consistència després.
També es pot incorporar l’oli d’oliva mentre es tritura per afavorir l’emulsió, tot i que cal tenir present que aquesta barreja es pot separar parcialment durant la congelació.
Els recipients i les racions també importen
Una vegada preparada la recepta, convé refredar-la ràpidament a la nevera i congelar-la al més aviat possible.
El més pràctic és distribuir-la en recipients hermètics aptes per al congelador, preferiblement en racions individuals o petites quantitats. Així només caldrà descongelar la porció que es vulgui consumir.
És important deixar una mica d’espai lliure dins del recipient, perquè els líquids augmenten de volum quan es congelen.
Per mantenir una bona qualitat de gust i textura, és preferible consumir aquestes preparacions durant els primers dos o tres mesos, encara que, si es mantenen correctament congelades, poden continuar sent segures durant més temps.
Com recuperar la textura després de descongelar
El moment de descongelar és especialment important. La millor opció és traslladar el recipient del congelador a la nevera i deixar que es descongeli lentament.
No és recomanable fer-ho a temperatura ambient, perquè es tracta de preparacions que s’han de mantenir refrigerades.
Un cop descongelat, és normal que el gaspatxo o el salmorejo presentin una separació entre la part líquida i la resta d’ingredients. Això passa perquè la congelació altera l’estructura de l’emulsió.
Per recuperar-ne la cremositat, només cal tornar a triturar la barreja. Si és necessari, es pot afegir una mica d’aigua freda o d’oli d’oliva fins a aconseguir la textura desitjada.
Finalment, els ingredients d’acompanyament, com els crostons, les verdures tallades o l’ou dur, és millor incorporar-los just abans de servir.
D’aquesta manera, congelar gaspatxo o salmorejo es converteix en una solució pràctica per aprofitar els productes de temporada i continuar gaudint d’aquestes receptes més enllà de l’estiu.
