En el debat sobre alimentació saludable, una de les preguntes més recurrents és si les calories són el factor determinant o si, per contra, pesa més la qualitat dels aliments. Segons el nutricionista de ‘La Vanguardia’, Aitor Sánchez, en la majoria de casos la qualitat té un paper molt més rellevant.
Quan es parla de salut nutricional, no només es té en compte l’aport energètic, sinó també l’impacte global dels aliments sobre l’organisme. Això implica que no totes les calories són equivalents des del punt de vista fisiològic. No és el mateix ingerir 500 calories provinents de brioixeria industrial que d’un plat de llegums, tot i que l’energia total sigui la mateixa.
Les calories, una eina tècnica
Les calories són, en essència, una unitat de mesura de l’energia que aporten els aliments. Tot i la seva utilitat en l’àmbit professional, els especialistes consideren que no haurien de ser el centre de la presa de decisions alimentàries en el dia a dia de la població general.
De fet, la focalització excessiva en el recompte calòric ha contribuït, en molts casos, a generar una relació poc saludable amb l’alimentació, marcada per l’obsessió i la restricció. En canvi, es defensa un enfocament més intuïtiu, basat en la percepció de la gana i la sacietat.
Saciabilitat i patrons alimentaris
Un altre aspecte clau és que els aliments de major qualitat nutricional acostumen a ser més saciants. Això facilita, de manera natural, l’ajust de la ingesta energètica sense necessitat de càlculs constants.
Així, seguir una dieta basada en aliments frescos i poc processats no només millora la qualitat global de l’alimentació, sinó que també contribueix a mantenir un equilibri calòric adequat de forma espontània.
Un enfocament global de la salut
Els experts coincideixen que centrar-se exclusivament en les calories pot portar a conclusions errònies. Una dieta equilibrada ha de tenir en compte factors com la densitat nutricional, la qualitat dels ingredients i els efectes metabòlics dels aliments.
En aquest sentit, la recomanació general és prioritzar aliments de qualitat —com llegums, fruites, verdures o cereals integrals— i deixar el recompte calòric en un segon pla, especialment fora de contextos clínics o esportius específics.
En definitiva, més que una qüestió de números, la salut alimentària depèn del conjunt de la dieta i dels hàbits sostinguts en el temps.
