El pernil de gla és un dels aliments més preuats de la gastronomia ibèrica. A més del seu sabor excepcional, aquest producte de qualitat superior ofereix beneficis nutricionals i de salut notables. A diferència d’altres tipus de pernil, com el serrà, el pernil de gla destaca per les propietats saludables derivades de la dieta dels porcs ibèrics, alimentats amb glans durant la seva cria, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Valor nutricional del pernil de gla
El pernil de gla és ric en proteïnes, conté aproximadament un 50% més de proteïnes que la carn de porc fresca, segons Antonio Caballero, expert de Dehesa Las Cumbres. Això el fa ideal per a una dieta equilibrada i beneficiosa per a adults i nens a partir d’un any, ja que els aminoàcids essencials contribueixen al creixement i la regeneració cel·lular. A més, el pernil de gla és una excel·lent font de minerals com el calci i el fòsfor, claus per a la salut òssia.
Aquest tipus de pernil també conté vitamines importants, com la B i la E, essencials per al bon funcionament del cos. La vitamina E, amb propietats antioxidants, ajuda a preservar la salut òssia i cartilaginosa, mentre que les vitamines del grup B (especialment B1 i B12) són essencials per al metabolisme i el sistema nerviós.
Beneficis per a la salut mental i emocional
Un aspecte poc conegut del pernil de gla és el seu alt contingut en triptòfan, un aminoàcid que actua com a precursor de la serotonina, un neurotransmissor vinculat amb el benestar i la felicitat. Així, consumir pernil de gla pot ajudar a reduir l’estrès i millorar l’estat d’ànim, oferint suport a la salut mental en èpoques de pressió o ansietat.
Propietats cardiosaludables
Una de les característiques més valorades del pernil de gla és el seu alt contingut en àcid oleic, una grassa monoinsaturada que pot representar entre el 55% i el 65% del greix del pernil. L’àcid oleic, també present a l’oli d’oliva, ajuda a reduir el colesterol LDL (dolent) i augmenta el HDL (bo), protegint així el sistema cardiovascular. A més, reforça l’endoteli, el teixit que revesteix les artèries, reduint el risc de malalties cardiovasculars i posicionant el pernil de gla com un producte compatible amb la dieta mediterrània.
Altres nutrients essencials
El pernil de gla també aporta una quantitat significativa de vitamines del grup B i àcid fòlic, nutrients fonamentals per al correcte funcionament del cervell i del sistema nerviós. A més, és ric en minerals com el ferro, el magnesi i el potassi, que contribueixen a la fortalesa òssia i a una òptima circulació sanguínia.
Consum amb moderació
Malgrat els beneficis que aporta, és important consumir el pernil de gla amb moderació, ja que és un producte calòric. No obstant això, la seva grassa saludable i els nutrients que conté el converteixen en una opció molt recomanable si es consumeix en les quantitats adequades, sent una font nutritiva que es pot gaudir sense culpa dins d’una dieta equilibrada.
