Les anxoves i les sardines en conserva són dos productes habituals als rebosts de moltes llars. Pràctiques, versàtils i amb una llarga tradició gastronòmica, permeten improvisar un aperitiu o completar un àpat en pocs minuts. Però s’han de guardar a la nevera o poden conservar-se dins d’un armari?
La resposta depèn del tipus de producte. Encara que sovint es presentin en envasos metàl·lics semblants, no totes les preparacions de peix segueixen el mateix procés d’elaboració ni tenen les mateixes necessitats de conservació.
Les anxoves en oli acostumen a ser semiconserves
Molts filets d’anxova en oli que es comercialitzen en llaunes o pots de vidre són semiconserves. Això significa que han passat per processos de salaó i maduració, però no per un tractament tèrmic d’esterilització equivalent al de les conserves convencionals, tal i com publica Ok Diario..
Per aquest motiu, necessiten refrigeració per mantenir la qualitat i garantir una conservació adequada.
La temperatura recomanada pot variar segons el fabricant. Algunes semiconserves indiquen que s’han de mantenir entre 5 i 12 °C, mentre que d’altres exigeixen temperatures inferiors. Per tant, és imprescindible consultar les instruccions de l’etiqueta.
Guardar-les a temperatura ambient quan requereixen fred pot afavorir-ne el deteriorament i alterar-ne les característiques organolèptiques.
Les sardines en conserva són un cas diferent
En canvi, les sardines en llauna esterilitzades acostumen a ser conserves pròpiament dites. Durant l’elaboració se sotmeten a un tractament tèrmic que permet conservar-les sense refrigeració mentre l’envàs es mantingui tancat i en bon estat.
Això significa que es poden guardar al rebost, en un lloc fresc, sec i allunyat de fonts de calor, sempre que el fabricant no indiqui el contrari.
La mateixa distinció s’aplica a altres productes de peix: no és el fet d’estar en una llauna el que determina si necessiten fred, sinó el tractament que han rebut durant l’elaboració.
Per això, afirmar que totes les llaunes d’anxoves i sardines s’han de conservar obligatòriament a la nevera és incorrecte.
Què cal fer un cop obert l’envàs?
Una vegada oberta una conserva o semiconserva, les condicions canvien. El producte queda exposat a l’aire i a possibles contaminacions, de manera que cal guardar-lo a la nevera.
Si no es consumeix tot, és recomanable traspassar-lo a un recipient alimentari net i hermètic, especialment si prové d’una llauna oberta, i mantenir el peix cobert amb el seu líquid de cobertura quan correspongui.
El termini de consum dependrà de les indicacions del fabricant i del producte concret. Si no hi ha instruccions específiques, convé consumir-lo al més aviat possible.
En el cas de les anxoves en oli, treure-les de la nevera uns minuts abans de servir-les pot ajudar a recuperar la fluïdesa de l’oli i apreciar-ne millor el gust.
En definitiva, el millor truc per conservar correctament el peix envasat és comprovar si es tracta d’una conserva esterilitzada o d’una semiconserva refrigerada. Aquesta diferència determina si el seu lloc és el rebost o la nevera.
