Les amanides ja no són només una barreja d’enciam, tomàquet i altres verdures crues. Cada vegada és més habitual trobar receptes que incorporen ingredients cuinats, formatges cremosos o embotits, i que converteixen aquest plat en una proposta amb personalitat pròpia.
Una de les combinacions més sorprenents és la de burrata i xistorra. A primera vista poden semblar dos ingredients difícils de combinar, però el contrast entre la suavitat del formatge italià i el gust especiat de l’embotit dona lloc a una amanida tèbia plena de matisos.
L’albergínia completa la recepta amb una textura tendra i un gust delicat que ajuda a integrar els diferents ingredients, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
El secret és el contrast de textures
La xistorra és un embotit fresc elaborat habitualment amb carn de porc, pebre vermell i altres condiments. Quan es cuina a la paella, adquireix una superfície daurada i desprèn part del seu greix, que concentra bona part del gust.
La burrata, en canvi, destaca per la seva textura cremosa. Aquest formatge italià, elaborat amb mozzarella i nata, té un interior suau que s’escampa quan es talla.
L’albergínia, cuinada a la planxa, aporta una textura melosa que combina especialment bé amb tots dos ingredients.
El resultat és una amanida en què conviuen elements calents i freds, amb un contrast entre el gust intens de la xistorra i la frescor del formatge.
Una recepta fàcil de personalitzar
Aquesta amanida admet diferents variacions. Es poden incorporar tomàquets cirerol, ruca, canonges o alfàbrega fresca per afegir-hi un toc vegetal.
També es pot completar amb pinyons torrats o unes gotes de vinagre balsàmic, que aporten un contrapunt àcid.
Tot i que és una preparació contundent pel contingut en formatge i embotit, es pot servir en racions moderades i acompanyar-la d’altres verdures.
Recepta d’amanida de burrata, xistorra i albergínia
Ingredients per a 4 persones
- 1 xistorra
- 2 burrates
- 1 albergínia
- 2 grans d’all
- Julivert fresc
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de Mòdena
- Sal i pebre negre
Elaboració
Primer, retireu la pell de la xistorra i esmicoleu-la. Poseu-la en una paella a foc mitjà, sense afegir-hi oli, i coeu-la fins que estigui ben daurada i completament cuita. Reserveu-la.
Talleu l’albergínia a rodanxes d’un centímetre de gruix i cuineu-les a la planxa amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin tendres i daurades.
Per preparar la vinagreta, piqueu finament un gra d’all i una mica de julivert. Barregeu-los amb oli d’oliva, vinagre de Mòdena i un pessic de sal.
Escorreu les burrates i col·loqueu-les en una safata o repartides entre els plats. Obriu-les lleugerament perquè en surti l’interior cremós.
Distribuïu-hi les rodanxes d’albergínia i la xistorra acabada de cuinar. Acabeu el plat amb la vinagreta i una mica de pebre negre.
Serviu l’amanida immediatament per aprofitar el contrast entre els ingredients tebis i la burrata fresca. Es pot acompanyar amb unes llesques de pa torrat.
