Espinacs, maduixes, raïm, préssecs i pomes. Aquests són alguns dels aliments que encapçalen la «Dirty Dozen» («Dotzena Bruta»), una classificació anual elaborada per l’organització nord-americana Environmental Working Group (EWG), que identifica les fruites i verdures amb una major presència de residus de pesticides als Estats Units.
L’edició del 2026 s’ha elaborat a partir de l’anàlisi de més de 53.000 mostres i, a més de quantificar els residus detectats, també n’ha avaluat la toxicitat. Tot i això, els autors recorden que els resultats corresponen exclusivament al mercat nord-americà, on encara s’autoritzen alguns pesticides prohibits des de fa anys a la Unió Europea.
Residus no significa necessàriament risc
Els experts insisteixen que detectar residus de pesticides en un aliment no implica que sigui perillós. Les tècniques analítiques actuals permeten identificar quantitats molt petites d’aquestes substàncies i, tant als Estats Units com a Europa, els organismes de control revisen periòdicament que els nivells es mantinguin per sota dels límits legals.
Segons les dades disponibles, la gran majoria de les mostres analitzades compleixen la normativa vigent i el seu consum habitual no representa un risc per a la salut.
Quins aliments encapçalen la llista?
Les maduixes ocupen el primer lloc de la classificació, seguides dels espinacs. En aquestes últimes, l’informe destaca la detecció freqüent de permetrina, un insecticida que està prohibit a la Unió Europea.
La tercera posició correspon a la col arrissada (kale), la col berza i les fulles de mostassa. A continuació apareixen el raïm, els préssecs, les peres, les nectarines, les pomes, els pebrots, les cireres, els nabius i, finalment, les mongetes tendres.
En alguns d’aquests aliments es van detectar diversos residus de pesticides diferents en una mateixa mostra.
La presència de compostos PFAS
Per primera vegada, l’informe assenyala que més del 60% de les mostres contenien restes de pesticides classificats com a PFAS, un grup de compostos molt persistents coneguts popularment com a «substàncies químiques eternes».
Aquests compostos es degraden molt lentament i poden romandre durant dècades al sòl, a l’aigua i al medi ambient. Segons l’EWG, aquesta elevada persistència és un dels principals motius de preocupació ambiental i sanitària.
Com reduir els residus de pesticides
La major part dels residus es concentren a la superfície de fruites i verdures. Com que aquests productes estan dissenyats per resistir la pluja, sovint continuen adherits a la pell després de la recol·lecció.
Quan és possible, pelar la fruita o la verdura redueix considerablement la presència d’aquests residus, tot i que això també pot comportar una pèrdua de fibra i d’alguns nutrients.
En els aliments que es consumeixen amb pell, la recomanació més eficaç és rentar-los sota un raig d’aigua corrent mentre es freguen suaument amb les mans o amb un raspall específic. Segons els experts, aquest mètode resulta més efectiu que deixar-los en remull, ja que l’aigua en moviment facilita l’eliminació dels residus adherits a la superfície.
