Karlos Arguiñano, el popular cuiner basc, ha compartit al llarg dels anys infinitat de receptes senzilles i saludables a la seva cuina televisiva. Aquesta vegada, ens sorprèn amb un consell molt pràctic per aconseguir una carn picada més tendra i gustosa, sense haver d’afegir ni ou ni oli, com sovint es fa en moltes receptes. El seu truc és tan senzill que gairebé sembla màgia: utilitzar all fresc per potenciar el sabor i la suculència de la carn, tal i com publica OK Diario.
Un truc a l’abast de tothom
Arguiñano recomana utilitzar carn picada fresca, ja sigui de vedella o, millor encara, una combinació de vedella i porc. Segons el cuiner, la carn de porc aporta una mica més de greix, cosa que fa que el plat resulti més melós i saborós. A aquesta barreja, hi afegeix un gra d’all picat ben fi, que ajuda a donar un toc aromàtic i a realçar el gust de la carn.
El resultat és una carn més tendra, sucosa i amb una aroma irresistible, ideal per fer mandonguilles, hamburgueses, farcits o qualsevol altre plat que necessiti carn picada. Aquest truc tan senzill permet millorar qualsevol recepta sense complicacions ni ingredients extra.
L’all: un ingredient imprescindible a la cuina
L’all (Allium sativum) és un element clau en la cuina mediterrània. Forma part de la família de les liliàcies, com la ceba o el porro, i es cultiva des de fa segles a tot el món. El seu sabor intens i la seva aroma característica són capaços de transformar qualsevol plat. A més, l’all compta amb nombroses propietats nutricionals: és ric en minerals com el potassi, el fòsfor i el iode, així com en vitamines del grup B i vitamina C. També aporta aminoàcids i compostos actius com la lisina, la leucina i el magnesi.
Diversos estudis científics han destacat els beneficis de l’all per a la salut: ajuda a controlar la pressió arterial, té efectes antimicrobians i antifúngics, contribueix a reduir el colesterol dolent i pot ajudar a prevenir malalties cardiovasculars. Segons investigacions, les persones que consumeixen més all tenen nivells més baixos de colesterol i un menor risc de patir malalties del cor.
Varietats i usos de l’all a la cuina
A la cuina, l’all es pot utilitzar de moltes maneres: fresc, laminat, picat, en pols, en forma de pasta o fins i tot fermentat, com és el cas de l’all negre, una delícia gastronòmica que es prepara a partir d’un procés de fermentació lenta i controlada. L’all morat de Las Pedroñeras és especialment valorat per donar sabor a guisats, estofats, sopes i moltes altres receptes tradicionals i innovadores.
Per potenciar-ne el sabor, es pot fer servir rostit, que adquireix un gust més suau i dolç, ideal per a purés, cremes o com a base d’untables. També es pot afegir a salses, amanides o plats de pasta, i fins i tot és una opció saludable per condimentar verdures al forn.
Amb aquest truc d’Arguiñano, afegir all a la carn picada és una manera senzilla de millorar-ne el sabor i la textura sense complicacions. Una mostra més que a la cuina, sovint els petits detalls són els que marquen la diferència.
