Restauradors de Tossa de Mar reivindiquen la catalanitat dels fideus a la cassola

Els primers documents i receptes d’aquest producte daten del Segle XIV

Més d’una desena de restauradors de Tossa han reivindicat aquesta setmana amb un tast de fideus a la cassola la catalanitat d’aquesta pasta que data del segle XV i que és considerada pels especialistes gastronòmics com una de les més populars i pioneres. L’acte, que s’ha fet a Es Racó de la Platja Gran, ha servit alhora per presentar les XI jornades gastronòmiques dels fideus a la cassola, que es faran a la població durant tot el mes de juny.

Els restaurants participants formen part, alhora, del col·lectiu de Cuina Tradicional Tossenca. El president del col·lectiu, Carlus Roca, ha destacat que, tot i que l’any passat no es van poder celebrar les jornades, les d’aquest any s’han agafat encara amb més ganes per part del col·lectiu. En aquest aspecte, “volem reivindicar la catalanitat i els usos dels fideus a la cassola”, ha defensat. En la presentació hi ha participat el xef tossenc amb una estrella Michelin, Xavier Lores, del restaurant la Cuina de Can Simon, que ha destacat la versatilitat d’aquesta pasta elaborada amb farina de blat o altres cereals i que, per aquest motiu, es pot servir en la vessant de carn o peix.
 
Per la seva banda, l’alcaldessa de Tossa, Imma Colom, ha destacat la importància gastronòmica de la localitat centrant-la en la vessant del mar i la muntanya. “Tot i que Tossa és coneguda per la Vila Vella i el mar, no hem d’oblidar la importància de les gavarres i del massís de Cadiretes”, ha dit. En aquest aspecte ha afegit que “aquesta diversitat permet als cuiners poder elaborar fideus a la cassola tant de carn o verdures, com de peix”.
 
Els restaurants que hi participen són Bahia, Can Carlus, Can Pini, Castell Vell, El petit de Can Carlus, l’Ajustada, Marina, Mestre d’aixa, Minerva, Sa barca, Sa Muralla, Túrsia, Victor i el restaurant Victòria. Els menús van de 27 a 41 euros per persona.
 
Breu història dels fideus

Experts gastronòmics internacionals com Colman Andrews els defineixen com a pasta catalana. Andrews, nascut a Santa Mònica (Califòrnia), és considerat un dels millors experts del món en cuina d’Espanya i, en particular, de Catalunya. A més, segons indica el doctor en Història i Arqueologia, Jordi Tresserras, “els fideus abans es menjaven, fins i tot, com a sopa d’escudella de Nadal fins que van aparèixer els galets”. Per Tresserras, “la vila és un paradís per la diversitat gastronòmica que envolten els acompanyaments dels fideus, amb elements tant de mar com de muntanya”.
 
Existeixen documents escrits en català al segle XIV que els anomena “alatria”. Al llibre de Sent Soví, un receptari de cuina medieval d’autor anònim i escrit en català, ja apareix una recepta de fideus amb carn a la cassola pràcticament idèntica a l’actual.

Nou comentari