Malgrat l’anunci fet pel gremi de pastissers que les tradicionals mones de Pasqua no pujaran significativament de preu aquest any (4-5%), hi ha una sèrie de factors, relacionats amb la inflació de les principals matèries primeres que afecten la seva elaboració, que ens fa preveure que, en molts casos, l’augment podria ser major.
Tal i com assenyala el professor d’EAE Business School, Francesc Rufas, el principal culpable d’aquesta previsió és el preu de la xocolata, material amb el qual elaboren les cremes de trufa i molts elements decoratius, que s’ha encarit un 55% en un any, a causa de la pujada mundial dels preus del cacau, que s’han triplicat en només tres anys, arribant a un preu per tonelada mètrica de gairebé 6.000€.
No és l’únic material que s’ha disparat. El sucre ha pujat un 16% en un any, a causa del fenomen del nen que afecta alguns països productors. La mantega ha pujat un 10,3% i els ous un 30% en bona part per l’increment dels preus dels pinsos, dues matèries que es van veure beneficiades per la reducció temporal de l’IVA, la qual cosa no afecta els industrials del sector de la pastisseria. Ja aquestes festes de Nadal hem vist augments de més del 10% en el preu del torró, i augments en galetes i altres dolços sobre el 9%, més enllà de l’augment general del preu dels aliments.
“Tot això faria preveure un augment significatiu del preu dels pastissos i mones de Pasqua, si no fos perquè el gremi de pastisseria ja va repercutir en bona part aquest augment de preus de matèries primeres l’any passat. En aquesta ocasió, ens prometen un increment que, segons pastisseries, hauria de rondar entre el dos i el 4% respecte a l’any passat”, explica Rufas.
