La DO Binissalem explica “l’autèntica recepta” dels fideus de veremar

En un any atípic en que Binissalem no viurà les seves tradicionals Festes des vermar, des de la doniminació d’origen proposen seguir la recepta d’aquest plat típic per no perdre del tot l’esperit de la festa

La tradició diu que el darrer diumenge de setembre, els binissalemers i els convidats externs s’asseuran a sopar a la fresca uns bons fideus de veremar. Tradicionalment era la celebració després d’acabar la dura tasca de collir el raïm. I és només una de les activitats de la Festa des Vermar que més enllà del raïm i el vi fa anys que té una dimensió popular i atrau milers de persones cada any.

Enguany, però, tot i que el raïm s’ha collit, la festa no es farà, ja que les noves mesures imposades per restringir el contagi del coronavirus així ho dicten. De tota manera, des de la DO Binissalem fan una proposta al seu blog perquè tothom que vulgui pugui celebrar la Festa des Vermar, ni que sigui en l’àmbit domèstic, i ho fan amb una recepta dels típics fideus. Ara bé, no és una recepta qualsevol, diuen que és “l’autèntica”.

Per a 4 persones proposen aquests ingredients:

1/2 quilo de cuixa d’ovella 

2 litres de brou de carn (es pot fer amb els ossos de la cuixa) 

1 ceba mitjana 

2 alls

2 tomàtigues de ramellet 

1 brot de farigola 

1 brot de moraduix 

Un pessic de canyella mòlta

4 claus mòlts 

Oli d’oliva verge extra 

Sal 

Pebre bord 

200 g de fideus 

1 pebre de cirereta (o mig, segons el gust de cadascú) 

Una mica de vi blanc

Per preparar-ho s’ha d’eliminar el greix de la carn i tallar-la en trossos petits. Dins una cassola una mica fonda i posada al foc, s’hi tiren 4 cullerades d’oli d’oliva i quan estigui calent s’hi afegeixen els trossos de carn i els dos alls, una mica aixafats i amb la pell. S’hi posa sal i pebre bro i s’ha de sofregir fins que quedi daurat. S’hi afegeix un rajolí de vi blanc i mentrestant, es pela la ceba i es pica molt fina. Les tomàtigues de ramallet s’han de ratllar. I el brou s’ha de posar al foc amb una altra olla.

Quan la carn ja tingui color, s’hi ha d’incorporar la ceba i baixar el foc al mínim. A patir d’aquí hem de coure tot el conjunt remenant de tant en tant. Quan la ceba quedi transparent, hi afegim la tomàtiga ratllada i pujam el foc. I ho tornam a coure fins que la tomàtiga tingui un aspecte brillant.

En aquesta primera part ja només hi faltarà tirar-hi el brou bullint, afegir-hi la farigola, el clau, el moraduix, la canyella i el pebre de cirereta a trossos i feim bullir una altra vegada fins que la carn estigui ben tendra. Serà aproximadament una hora. Abans de tirar-hi els fideus s’haurà de comprovar que estigui bé de sal i quan els fideus siguin cuits apagarem el foc i els deixarem reposar 5 minuts abans de servir-los.

Un plat que per arrodonir-se del tot s’hauria d’acompanyar d’un vi negre de mantonegro i ja tindríem la celebració complerta, encara que sigui en petit comitè.

Nou comentari