Arriba la nova collita i tots tenim ganes de tastar els olis nous, d’aromes fresques i intenses, a la vegada que robusts en boca i que no deixen mai indiferent. A Catalunya la majoria de pobles amb molí d’oli celebren aquest moment, fent jornades de portes obertes per a ensenyar com surt l’oli directament de l’oliva. És normal voler tastar l’oli espès que surt directament de la centrífuga just abans d’enviar-lo al celler i que sigui filtrat per estabilitzar-ne les propietats. Aquest oli de centrífuga és l’anomenat “oli del raig” i ja hem explicat una mica les seves propietats anteriorment.
En aquella nota explicàvem que no val la pena comprar “oli del raig” per a tot l’any, donat que es tracta d’un oli amb molta aigua en suspensió que ràpidament perd les seves propietats, tant de sabor, color com una part de les nutritives.
Però és veritat que l’oli acabat d’elaborar és excepcional, ric en aromes i amb un pas de boca dens i ple de sabor. Es tracta d’un producte diferent i exclusiu, que només dura unes hores, donat que ràpidament perd aquestes propietats. Però val la pena anar a visitar un molí i comprar-ne una mica per desfruitar-lo a casa sobre pa torrat o en amanides de tota mena.
Vivim en un país productor d’oli verge extra i potser no sabem valorar el que tenim. En qualsevol país no productor, l’oli del raig es faria pagar molt per sobre i el consumidor estaria encantat de pagar per un producte exclusiu, diferent i tan efímer. Exclusiu perquè només es pot trobar en origen, donat que si el transportem lluny perd les característiques, fa solatge i fins i tot pot desenvolupar sabors estranys totalment allunyats del que associem a un oli fresc. Diferent, perquè l’oli del raig té un aspecte translúcid i una sensació de densitat a la boca que no tenen els altres verge extra, no importa el bons que siguin. Efímer, perquè, per la seva naturalesa d’oli inacabat, tendeix a perdre tot allò que el fa desitjable en poc temps (setmanes o dies, mai es pot saber).
Aneu a una de les festes de l’oli nou de casa nostra i gaudiu d’aquest producte, però recordeu que només els olis filtrats garanteixen una estabilitat de propietats a llarg termini.
