Cada dos anys se celebra el congrés científic Ibèric d’olivicultura (Espanya i Portugal) on es presenten els nous treballs que s’estan iniciant, els quals engloben des de sistemes de producció fins processament, qualitat, anàlisi sensorial i economia circular passant per tots els temes com la genètica i la protecció de cultius. Enguany s’ha celebrat a la ciutat de Córdoba el segon congrés Ibèric i el XII congrés espanyol d’olivera.
El fil conductor ha estat les noves plantacions en sistemes superintensius, però Espanya i Portugal tenen reptes diferents. Portugal està en expansió i té més reptes encarats a la tecnologia del sistema, mentre que Espanya ja té plantades les millors zones i ara el repte és fer viable el cultiu en finques de poca disponibilitat d’aigua o amb clima més rigorós. En aquest cas, la recerca s’enfoca a noves varietats obtingudes per millora genètica i que, poc a poc, estan arribant al mercat d’olis.
En olivicultura superintensiva, s’estan cercant sistemes que permetin conèixer en continu el funcionament de les finques per a detectar precoçment l’aparició de problemes, així com regular l’aportació d’aigua, fertilitzants i fitosanitaris.
D’altra banda, la intensificació dels cultius provoca l’abandonament de varietats tradicionals i, per tant, ha creat l’interès per estudiar i tipificar olis tradicionals amb l’objectiu de fer-los més competitius al mercat.
Des de l’IRTA es va analitzar la reducció del rendiment industrial de la varietat ‘Arbequina’ respecte d’altres varietats. També, es van presentar alguns dels resultats de la cuina experimental d’olis de l’IRTA, relacionats amb l’acceptabilitat dels olis massa rics en polifenols amargs, que van generar un cert debat.
Pel que fa a altres temes, hi ha un cert interès per la millora de la predicció de la vida útil dels olis, que forma part de la informació obligatòria de les etiquetes. Respecte dels temes de salut, no s’han presentat novetats. Un equip d’Extremadura ha presentat una forma d’augmentar la transferència de polifenols antioxidants des de la pasta d’oliva a l’oli, durant el procés d’extracció, tot i que la raó química d’aquest procés no està clara.
En resum, el congrés ha estat un punt de reunió per poder veure alguns dels reptes que es planteja la comunitat científica els propers anys. Veurem quins seran els propers temes de recerca que es plantejaran al nou congrés que tindrà lloc el 2028 a Catalunya on l’IRTA serà el responsable de l’organització.
