Hi ha llocs que trenquen tòpics sense fer soroll, simplement treballant bé. Nigirú, a Arenys de Munt, n’és un exemple clar. En un territori on la geografia gastronòmica sembla marcada -peix a Arenys de Mar, carn cap al corredor- aquest petit restaurant japonès demostra que les fronteres són, sovint, més mentals que reals. Entre Arenys de Mar i Arenys de Munt hi ha pocs minuts de cotxe, però sobretot hi ha una mirada culinària que connecta directament amb la llotja i amb el respecte absolut pel producte.
Nigirú és un restaurant amb ànima, d’aquells on es percep que les coses es fan amb amor, cura i coneixement. Aquí no hi ha focs artificials ni fantasies innecessàries: el peix és el protagonista absolut. Moltes de les peces arriben directament de la llotja d’Arenys i es treballen amb una filosofia clara: intervenir el mínim possible per deixar que el producte s’expressi. El resultat són propostes de sashimi i nigiri on la textura, el tall i el punt de maduració ho són tot.
A la barra o a taula hi poden aparèixer calamars, sardina fumada, nècores, carabiners, llagostins de Sant Carles, garotes quan és temporada, rogers o verats. Potser mai t’has menjat un nigiri de roger, però Nigirú és un lloc ideal per fer-ho. Aquí els peixos de les nostres costes es tracten amb la delicadesa i el respecte que associem a la cuina japonesa, demostrant que no cal anar gaire lluny per trobar excel·lència. Evidentment, també hi ha espai per a clàssics com la tonyina o el salmó, però sempre dins d’un discurs coherent i honest.
Un dels peixos que apareix amb orgull és el déntol, una joia de la pesca tradicional catalana, molt valorada però no sempre fàcil de trobar als restaurants. A Nigirú també hi ha nigiris de verat curat, de seriola o uramakis de sardina, una declaració d’intencions clara: els nostres peixos poden ser elevats a peces úniques quan es treballen amb coneixement i sensibilitat.
Tal com explica Jordi Joseph, xef i ànima del projecte, en declaracions a Vadegust, “l’objectiu és traslladar tots els coneixements de la cuina japonesa al producte de la pesca local”. Aquesta idea es concreta en una cuina molt tècnica però gens distant. Joseph és un xef implicat, que s’apropa al client, explica els fora de carta i contextualitza cada peça segons el que ha ofert la llotja aquell dia. Les tècniques -curats, maduracions, talls precisos- busquen sempre una experiència tan propera com sigui possible al producte cru, al raw en el seu estat més pur.
Nigirú no és un restaurant estrictament japonès, i no ho amaga. A la seva cuina s’hi barregen subtilment elements de la tradició mediterrània, com l’ús de l’oli d’oliva per condimentar alguns chirashi o per acompanyar propostes puntuals. A més, el projecte va més enllà del servei de restaurant. A Nigirú també s’hi fan cursos i tallers de sushi per a totes aquelles persones que vulguin endinsar-se en aquest món i entendre’n les bases, les tècniques i la filosofia.
Nigirú és, en definitiva, un viatge al Japó amb escala obligada al Maresme. Un restaurant petit, honest i valent, que demostra que la cuina japonesa pot parlar perfectament en clau local quan hi ha coneixement, respecte i una profunda estimació pel producte.
