L’Efímera no és només una pizzeria: és un espai amb ànima que ha sabut fer de la massa artesana i la delicadesa una bandera gastronòmica. Situada a Sant Esteve de Palautordera, a les faldes del Montseny, aquesta pizzeria-obrador s’ha guanyat un lloc propi entre els amants de la pizza napolitana gràcies a una aposta clara per la fermentació lenta i el respecte pel producte.
El secret del local comença a la massa. Fermentada durant 72 hores, treballada amb temps i paciència, dona com a resultat una pizza que no pesa, que no deixa rastre feixuc a la digestió. És una d’aquelles pizzes que venen de gust al vespre, quan asseure’s tranquil·lament i fer una bona mossegada és gairebé un ritual. La massa, plena de bombolles d’aire, lleugera i elàstica, es cou en forn de pedra i sosté ingredients de qualitat sense perdre protagonisme. El sabor, això sí, no és gens efímer.
La carta de L’Efímera reforça aquesta idea de cuina pensada i flexible, amb opcions per compartir, per sopar lleuger o per allargar la vetllada sense presses. A l’apartat de pica-pica hi conviuen propostes com l’hummus amb tahina i llima, la focaccia amb verdures rostides i formatges italians, o les empanades argentines, un clar gest als orígens dels impulsors del projecte. Les amanides també hi tenen un paper destacat, lluny de ser un simple complement: combinacions com la burrata amb ruca i canonges, la bresaola en carpaccio o opcions més atrevides amb salmó, mango o formatge de cabra ofereixen alternatives fresques i completes per a qui prefereix no acabar amb la panxa massa plena.
El protagonisme, però, és per a les pizzes napolitanes, amb una carta extensa que va de les clàssiques -com la margarita o la parmigiani- fins a propostes més personals amb gorgonzola, anxoves, pernil serrà, verdures rostides o burrata. Cal destacar especialment l’oferta sense gluten, disponible a bona part de la carta, incloses pizzes i postres, i molt ben valorada pels clients. El recorregut gastronòmic es tanca amb postres casolanes com el tiramisú, el brownie sense gluten o la pizza de Nutella, i amb una selecció acurada de vins, cerveses artesanes i begudes que acaben d’arrodonir una experiència pensada per gaudir-la sense presses.
L’Efímera neix de la mà d’uns socis argentins amb ganes de fer poble. Més enllà de la cuina, el local s’ha convertit en un punt de trobada cultural, amb exposicions d’artistes que omplen les parets i donen vida a l’espai. També hi ha hagut concerts i actuacions en directe, reforçant aquesta voluntat de ser molt més que un restaurant.
Les ressenyes a Google ho confirmen. Els clients destaquen la varietat de pizzes, el servei ràpid i amable, i especialment l’opció sense gluten, molt poc habitual i molt ben resolta: “Aquí també fan pizzes sense gluten, cosa que a molts llocs no ofereixen, i a més són ben bones”, comenta un usuari. Un altre remarca: “La massa sense gluten no té res a envejar a la convencional. El tracte ha estat excel·lent, ens han aconsellat molt bé”.
L’Àngel Vereau, encarregat del local, explica a Vadegust que “la pizzeria va començar l’any 2019, en un moment complicat com va ser la pandèmia. Els propietaris, en Federico i en Marco, van voler crear un espai per compartir, primer amb la família i després amb els amics. El concepte sempre ha estat clar: pizza napolitana, tres dies de fermentació perquè puguis menjar i descansar bé després”. També destaca la vinculació amb artistes amics del projecte i la bona acollida del poble i dels municipis veïns. L’Efímera no fa servei a domicili: l’experiència passa per seure, compartir i viure el moment.
Potser aquí rau la seva essència. L’Efímera desapareix del cos, però queda a la memòria. I això, en temps de presses, és tot un luxe.
