Hi ha restaurants que serveixen carn. I després hi ha llocs com Dale Steak House, on la carn es converteix en relat, en ritual i en experiència compartida. Situat al carrer Concepció número 4 de Mataró, aquest establiment s’ha proposat una fita ambiciosa però clara: convertir-se en la nova casa de la carn a la capital del Maresme. I no ho fa des de l’ostentació ni des de preus inabastables, sinó des del respecte absolut pel producte, una tècnica precisa a la brasa i un servei que converteix cada àpat en una celebració.
Darrere del projecte hi ha una parella que treballa amb una complicitat evident. David Torres, xef i copropietari, ha creat una carta atractiva que gira entorn de la vaca i les seves possibilitats. Però el seu tret diferencial no és només la qualitat del producte, sinó la manera de presentar-lo. “Sempre ensenyem la peça perquè és important que el client sàpiga quin és el producte que consumirà abans de posar-lo a la brasa”, explica, a Vadegust. Aquest gest transforma l’àpat en un petit ritual: la carn s’observa, s’explica i després es cuina amb precisió.
La carta és una declaració d’identitat. Destaquen els embotits artesanals de vaca fets a casa: xoriço, fuet, sobrassada, bull, pernil de picanya o llom curat. La responsable de sala, copropietària del restaurant, Alexandra, per un pica-pica recomana especialment el fuet de vedella, ideal per a qui vulgui atrevir-se amb sabors menys habituals: “Qualsevol dels preparats amb carn que se surten de la norma per tastar quelcom diferent”, comenta, a aquest diari. En un país amb una cultura porcina molt arrelada, apostar per embotits exclusivament de vaca és gairebé un acte d’afirmació gastronòmica. Tot és elaborat artesanalment, amb processos que combinen tradició i innovació. També es pot optar per una ració variada o per algun dels menús degustació, com el Dale 30 o el Dale 60+, que combinen embotits, txuleton madurat i beguda.
Entre els entrants, les croquetes de carn XXL -meloses i generoses- s’han convertit en imprescindibles. També destaquen el steak tàrtar fumat amb moll a la brasa, elaborat amb picanya madurada, o els canelons de vaca amb beixamel de chuletón. Les Braves Dale, amb allioli d’all negre i salsa secreta, confirmen que fins i tot els clàssics tenen personalitat pròpia. El plat fort arriba amb les carns a la brasa: filet de vaca madurada, entranya Black Angus de Nebraska o els imponents txuletons d’un quilo amb 60 o 90 dies de maduració, en unitats limitades. La brasa intensifica sabors i assegura un exterior marcat i un interior sucós, sempre al punt desitjat.
Les racions són abundants i la relació qualitat-preu sorprèn positivament. En un context on la carn premium sovint implica preus elevats, Dale aposta per fer-la accessible sense renunciar a l’excel·lència.
Des del moment que es travessa la porta, la filosofia del restaurant es fa tangible. Ells mateixos ho resumeixen amb un lema que no deixa marge al dubte: “Tot passa per la brasa”. No és un eslògan buit. És una declaració d’intencions. Aquí la brasa no és un simple mètode de cocció; és una eina de precisió. La intensitat del foc, la distància de la peça, el punt exacte de sal… Tot està calculat perquè la carn arribi a taula amb una crosta exterior marcada i un interior sucós.
