El Braser del Montseny és un d’aquells restaurants que, a banda d’oferir menjar, serveix ànima, noves maneres d’entendre el món i una economia més justa i amb sentit. “Fa un mes i dos dies que hem obert les portes i la resposta de la gent ha estat extraordinària”, diu a Vadegust Queralt Mills, cap de sala i tècnica del projecte.
Aquest restaurant, situat al bell mig de Sant Celoni, just a tocar de les campanes, compta amb una desena de taules on es pot gaudir d’un menú de migdia complet. Un menú tan generós que desitges que les postres siguin lleugeres per evitar haver de descordar el botó dels pantalons. Com el seu nom indica, el Braser del Montseny és un restaurant especialitzat en brasa. Però, més enllà de la gastronomia, també deixa empremta en la inserció laboral al territori, ja que compta amb persones amb diversitat funcional a l’equip. Un col·lectiu que, lamentablement, encara es troba amb moltes barreres a l’hora d’accedir al mercat laboral.
L’equip del Braser està format per quatre persones, dues de les quals provenen de projectes d’inclusió promoguts per la Fundació Acció Baix Montseny i AFADIS Baix Montseny. De fet, la raó de ser del restaurant és oferir a persones amb discapacitat la possibilitat de desenvolupar-se en el món laboral, formant-les en feines relacionades amb la restauració. “L’objectiu a curt termini que tenim és fer estades al local amb persones vinculades al projecte perquè puguin posar-se en contacte amb el món laboral i convertir el restaurant en un espai de formació”, explica Mills.
“Treballem amb productes de proximitat i promovem l’economia circular. De fet, totes les carns són de la botiga Embotits el Montseny”, detalla Mills. Aquesta carnisseria i xarcuteria treballa la carn de manera artesanal i és una de les més reconegudes de la zona per la qualitat dels seus productes. A més, el Braser del Montseny procura donar a conèixer el territori i generar identitat a través dels seus plats. “Les postres intentem que siguin casolanes o de la pastisseria Rodellas, una de les més històriques del municipi”, assenyala Mills, posant èmfasi en la importància de donar valor a la identitat dels productes.
La consciència social i la mirada sostenible són el principal valor diferencial del restaurant. Aquí es creu en una altra manera de viure la restauració, allunyant-se dels estereotips de precarització que han marcat el sector històricament. Per això només ofereixen esmorzars i menús de migdia, prioritzant la conciliació familiar i el temps lliure. “Els esmorzars són un dels nostres punts forts. Com que estem ben situats, molta gent ve a fer un entrepà o alguns platets de forquilla”, afirma Mills.
Tant la Fundació Acció Baix Montseny com AFADIS Baix Montseny estan compromeses amb la inclusió social de persones amb discapacitat intel·lectual mitjançant diverses activitats al territori. “És un projecte que ha rebut molt bona resposta i que dona una oportunitat real de feina. Tant l’ajudant de cuina com de sala estan molt contents per estar vinculats al projecte”, comenta Mills, recordant com és de difícil sovint la seva incorporació al mercat laboral i lamentant les barreres socials existents.
El Braser del Montseny no és només un restaurant on anar a fer un bon menú de migdia; és un espai de transformació social i laboral on el menjar es cuina amb foc i amb consciència.
