El restaurant Disfrutar ha aconseguit arribar al cim de la gastronomia mundial, sent reconegut com el millor restaurant del món segons el prestigiós rànquing ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Aquest establiment, situat al barri de l’Eixample a Barcelona, va obrir les seves portes fa menys de deu anys. Els seus xefs, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, han seguit els passos d’El Bulli, on es van formar, i han portat la cuina catalana a l’apogeu mundial. La seva aposta per una cuina avantguardista i creativa els va portar l’any passat a ocupar la segona posició del rànquing, posició que van consolidar al novembre passat amb la seva tercera estrella Michelin. La cerimònia de premis es va celebrar aquest dijous a la matinada a Las Vegas.
Després del tancament d’El Bulli, Casañas, Castro i Xatruch van decidir posar en pràctica tot el que havien après obrint el restaurant Compartir a Cadaqués l’abril del 2012. El seu projecte va ser un èxit, i això els va motivar a obrir un segon restaurant, el Disfrutar, a Barcelona. Aquest establiment compta amb un equip de 65 persones i té una llista d’espera d’almenys un any.
L’ascens meteòric del Disfrutar
El Disfrutar va debutar al rànquing dels millors restaurants del món el 2018, assolint la 18a posició i guanyant el premi a la millor entrada de l’any. La perseverança dels seus xefs els va portar a ocupar la segona posició l’any passat, convertint-se en el millor restaurant d’Europa. Amb l’obtenció del primer lloc mundial aquest any, el Disfrutar consolida la seva posició com a referent de la cuina innovadora.
La cuina catalana ha tingut una presència destacada al rànquing ‘The World’s 50 Best Restaurants’ en diverses ocasions. El Bulli va ocupar el primer lloc el 2002, i va revalidar aquesta posició ininterrompudament del 2006 al 2009. El Celler de Can Roca va prendre el relleu poc després, ocupant el primer lloc el 2013 i el 2015. Amb el canvi de les normes del rànquing, un cop s’assoleix la primera posició, el restaurant passa a formar part de la categoria ‘The best of the best’ i ja no pot revalidar-la.
En l’edició actual, altres restaurants de l’estat també han destacat. El basc Asador Etxebarri ha aconseguit la segona posició, mentre que Diverxo de Dabiz Muñoz s’ha situat en la quarta. A més, Quique Dacosta a Dénia ocupa la 14a posició i ElKano a Getaria la 28a.
Aquest reconeixement de Disfrutar no només subratlla el talent i la dedicació dels seus xefs, sinó que també reafirma la posició de la cuina catalana i espanyola com a referents mundials en el món de la gastronomia. Aquesta fita és un exemple de com la combinació de creativitat, tècnica i passió pot portar a l’èxit en l’alta cuina.
Els xefs de Disfrutar han sabut aprofitar l’experiència adquirida a El Bulli, un dels restaurants més influents de la història moderna de la gastronomia, per crear un concepte propi que ha captivat tant els crítics com el públic. La seva cuina es distingeix per l’ús innovador d’ingredients, tècniques avantguardistes i una presentació que busca sorprendre i delectar els comensals.
La influència mundial de la cuina catalana
L’ascens del Disfrutar al primer lloc mundial mostra l’impacte de la cuina catalana a nivell internacional. Durant dècades, els restaurants catalans han estat a l’avantguarda de la innovació culinària, establint tendències i elevant els estàndards de l’alta cuina. Ferran Adrià i El Bulli van ser pioners en aquest moviment, introduint conceptes com la cuina molecular i canviant la manera com el món percep la gastronomia.
La influència d’El Bulli es manifesta clarament en el treball de Casañas, Castro i Xatruch, que han portat aquesta herència a noves altures amb el Disfrutar. Han creat un espai on la tradició i la innovació es combinen de manera harmònica, oferint una experiència única als seus comensals.
En resum, el reconeixement del Disfrutar com a millor restaurant del món no només és un triomf per als seus fundadors, sinó també per a tota la cuina catalana. Aquesta fita consolida la regió com un centre de creativitat i excel·lència gastronòmica, continuant el llegat d’El Bulli i inspirant una nova generació de xefs a seguir els seus passos. Amb aquest èxit, el Disfrutar no només porta la cuina catalana al màxim reconeixement mundial, sinó que també estableix un nou estàndard d’excel·lència en el món de la gastronomia.
