A Granollers, ciutat viva i amb cultura de sortir a menjar fora, hi havia des de fa temps una sensació compartida: o apostaves per restaurants correctes però sense gaire ambició gastronòmica, o havies d’assumir tiquets que s’enfilaven fàcilment per sobre dels seixanta euros. En aquest espai intermedi, tan necessari com poc explorat, és on 3Grillats ha sabut trobar el seu lloc. No amb focs artificials ni discursos buits, sinó amb una proposta clara, honesta i ben executada.
Darrere del projecte hi ha quatre socis: Álvaro Díaz, Nacho Díaz, Luis Alcántara i Mykhaylo Byelyayev. Tot i el nom, 3Grillats no fa referència al nombre exacte de persones, sinó a tres famílies que comparteixen una mateixa visió. El nom, expliquen, simplement sonava millor així. I aquesta decisió aparentment anecdòtica ja diu molt del caràcter del restaurant: intuïtiu, natural, poc obsessionat amb l’ortodòxia.
Els quatre venen del món del càtering i dels grans esdeveniments esportius internacionals. MotoGP, Fórmula 1, espais VIP, pilots, clients d’altíssim nivell. Un entorn on la pressió és constant i on cada detall compta. Aquest ofici, sovint invisible per al comensal final, ha acabat sent una de les grans fortaleses de 3Grillats.
De la cuina per a pilots a un restaurant amb identitat pròpia
Abans d’arribar a Granollers, els socis ja havien compartit projectes. Havien tingut una hamburgueseria junts i sabien que, com a equip, funcionaven. També havien demostrat una certa capacitat de lectura del moment gastronòmic: l’any 2020, just abans que les smash burgers es convertissin en fenomen massiu, ells ja hi treballaven. No com una moda, sinó com una resposta a allò que detectaven que faltava al mercat.
Amb el temps, però, va aparèixer la necessitat de fer un pas més. De crear un restaurant amb més recorregut, amb una proposta sòlida i arrelada al territori. Granollers va acabar sent l’escenari natural. D’una banda, per vincles personals: part dels socis són de Vilamajor, a tocar de Cardedeu, i la ciutat sempre havia format part del seu dia a dia. De l’altra, per una observació molt clara: els caps de setmana els restaurants s’omplien, però l’oferta no sempre estava a l’alçada del que ells, com a clients exigents, trobaven a faltar.
La idea era clara: un restaurant amb un tiquet mitjà d’entre 35 i 45 euros, capaç d’oferir una experiència gastronòmica real, basada en producte, tècnica i criteri. Sense caure en l’alta cuina elitista, però també sense conformar-se amb el mínim. Tot això, a més, coincidint amb una intuïció que començava a planar sobre el sector: el retorn de la cuina tradicional catalana.
Tradició catalana, reinterpretada amb criteri
A 3Grillats, la cuina catalana no és un reclam nostàlgic, sinó un punt de partida. L’equip tenia clar que la gent començava a estar cansada de plats excessivament conceptuals, d’explicacions eternes i de propostes que posaven el discurs per davant del plaer. El comensal volia tornar a reconèixer sabors, però també volia una mirada actual.
Un dels plats que millor va representar aquesta filosofia va ser el dumpling d’escudella. Una reinterpretació directa de la carn d’olla: la carn i el brou encapsulats dins d’una massa fina, presentats com un dumpling. El mateix gust de sempre, una forma diferent. El plat es va convertir en un dels símbols del restaurant, fins al punt que altres locals el van acabar reproduint. Lluny d’aferrar-s’hi, a 3Grillats van optar per retirar-lo de carta i continuar avançant.
La carta, de fet, canvia sovint. S’adapta a la temporada, al producte disponible i, sobretot, a les ganes de cuinar de l’equip. Molts plats entren com a fora de carta o dins dels menús, i només s’hi queden si realment funcionen. Tot i això, hi ha elaboracions que ja formen part de l’ADN del restaurant.
Entre els bestsellers, destaca el brioix de gamba, un plat que juga amb el concepte de la gírgola de gamba però traslladat a un brioix fregit, cruixent i intens, on mar i greix dialoguen amb naturalitat. També tenen molt èxit els tacos de costella i els fideus a la cassola amb gamba i costella, una recepta profundament catalana que connecta directament amb la memòria gustativa del país i que el públic demana una vegada i una altra.
Més que plats: una experiència pensada al detall
“Nosaltres no venem productes, venem experiències.” Aquesta frase, que els seus propis socis admeten que de vegades sona grandiloqüent, és en realitat una declaració d’intencions. A 3Grillats, l’experiència comença molt abans que arribi el primer plat a taula. L’acollida, el servei, el ritme, l’ambient i la coherència del conjunt formen part del mateix relat.
Aquí és on el passat als grans esdeveniments torna a aparèixer. Sense ostentació ni luxe forçat, però amb una professionalitat molt interioritzada. Tot ha de funcionar. Tot ha de sumar. I sempre amb una idea molt clara: el client ha de gaudir, no sentir-se examinat ni alliçonat.
El projecte també és fruit d’un moment vital complex. Després de la pandèmia, molts professionals del sector van quedar fora del sistema habitual. Els socis de 3Grillats van saber aprofitar una oportunitat de traspàs amb una inversió assumible, es van llençar a la piscina i van apostar per un projecte propi. Primer en un petit poble del costat de Martorell, després fent el salt definitiu a Granollers quan va aparèixer el local adequat.
Avui, 3Grillats s’ha consolidat com un restaurant amb personalitat, que no necessita disfresses ni grans proclames. Funciona perquè hi ha coherència, ofici i una manera molt clara d’entendre la cuina: respectar la tradició, aplicar-hi tot el que s’ha après del món global i, sobretot, fer-ho amb amor i esforç.
Potser per això el nom acaba sent tan encertat. Perquè, al final, per apostar per un projecte així, cal estar una mica grillat. Però només una mica.
